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Steak de Denver au charbon de bois

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Cookinero 7 janvier 2023
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Steak de Denver au charbon de bois

Denver est un steak d'omoplate. Il a une forme allongée et une faible épaisseur. C'est une excellente coupe alternative : pendant la vie de l'animal, ce muscle n'était pas activement impliqué dans le mouvement, donc le steak est tendre. Et en termes de saturation des saveurs, Denver rivalisera avec les steaks premium.

Comment cuisiner Steak de Denver au charbon de bois

Étape 1

Steak de Denver au charbon de bois

Il est préférable d'acheter les steaks à l'avance. Enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé et réfrigérez pendant 24 à 48 heures.

Étape 2

Steak de Denver au charbon de bois

Retirer les steaks du réfrigérateur 2 heures avant de les griller. Séchez avec du papier absorbant, frottez avec de l'huile d'olive et couvrez d'un film alimentaire.

Étape 3

Steak de Denver au charbon de bois

Allumez les charbons dans le brasier - ils doivent bien brûler et être recouverts de cendre grise. Chauffer la grille, graisser. Mettez les steaks, placez la grille sur le gril. Frire pendant 1,5 minutes. des deux côtés.

Étape 4

Steak de Denver au charbon de bois

Mettez les steaks sur un plat, laissez-les reposer 3-4 minutes. et retour aux charbons. Frire en retournant une fois toutes les 2 minutes, jusqu'à cuisson moyenne, soit 60°C (déterminer avec un thermomètre électronique). Retirez du feu quelques degrés avant la cuisson (58°C) et laissez les steaks "reposer" avant de servir en les plaçant sur une assiette et en les recouvrant de papier d'aluminium, 3-4 minutes. Salez, poivrez et servez.

Steak de Denver au charbon de bois - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux tendres comme l'entrecôte, la bavette ou le faux-filet. Ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur du morceau.
Les braises sont prêtes lorsqu'elles sont recouvertes d'une fine couche de cendre grise et dégagent une chaleur intense et régulière. Vous devriez à peine pouvoir garder votre main à environ 12 cm au-dessus du grill pendant quelques secondes.
Utilisez le test du doigt. Appuyez doucement sur le centre du steak. Saignant est très mou (comme votre joue), à point est légèrement ferme (comme votre menton), et bien cuit est ferme (comme votre front).
Oui, vous pouvez utiliser un grill à gaz. Préchauffez-le à feu vif. Essayez d'atteindre une température similaire à celle du charbon. La saveur fumée sera moins prononcée, mais le processus de cuisson reste le même.
Conservez les restes de steak cuit dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes pour éviter qu'il ne sèche.
Des légumes rôtis (asperges, choux de Bruxelles, pommes de terre), une salade fraîche, de la purée ou du maïs grillé sont d'excellents accompagnements.
Oui, vous pouvez congeler les steaks. Enveloppez-les bien dans du film alimentaire pour congélation ou placez-les dans des sacs de congélation après les avoir réfrigérés, en retirant le plus d'air possible. Ils se conservent jusqu'à 2-3 mois.
Oui, une marinade peut ajouter de la saveur et attendrir la viande. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures, avant la cuisson. Séchez bien avant de griller.

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