Denver est un steak d'omoplate. Il a une forme allongée et une faible épaisseur. C'est une excellente coupe alternative : pendant la vie de l'animal, ce muscle n'était pas activement impliqué dans le mouvement, donc le steak est tendre. Et en termes de saturation des saveurs, Denver rivalisera avec les steaks premium.
Il est préférable d'acheter les steaks à l'avance. Enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé et réfrigérez pendant 24 à 48 heures.
Retirer les steaks du réfrigérateur 2 heures avant de les griller. Séchez avec du papier absorbant, frottez avec de l'huile d'olive et couvrez d'un film alimentaire.
Allumez les charbons dans le brasier - ils doivent bien brûler et être recouverts de cendre grise. Chauffer la grille, graisser. Mettez les steaks, placez la grille sur le gril. Frire pendant 1,5 minutes. des deux côtés.
Mettez les steaks sur un plat, laissez-les reposer 3-4 minutes. et retour aux charbons. Frire en retournant une fois toutes les 2 minutes, jusqu'à cuisson moyenne, soit 60°C (déterminer avec un thermomètre électronique). Retirez du feu quelques degrés avant la cuisson (58°C) et laissez les steaks "reposer" avant de servir en les plaçant sur une assiette et en les recouvrant de papier d'aluminium, 3-4 minutes. Salez, poivrez et servez.