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Passo 1
Sciacquare le verdure a foglia in acqua fredda, scrollarsi di dosso. Mettere in una casseruola e coprire con 2 tazze di acqua fredda. Mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Gettare su un setaccio e pulire o tritare in un frullatore, raffreddare.
Passo 2
Sbucciare i cetrioli e grattugiare. Tritare finemente l'aneto e la cipolla verde. Mettere i cetrioli, l'aneto e le cipolle verdi in una ciotola, salare e strofinare con un cucchiaio di legno per far uscire il succo.
Passaggio 3
Versare i cetrioli con il kvas, aggiungere le verdure grattugiate e mescolare. Metti il ghiaccio in una ciotola.
Passaggio 4
Disporre le fette di salmone coho sui piatti e farcire con la botvinia.
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