Risotto alla barbabietola

Cookinero 7 nov 2022

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Piatto fragrante e tenero. Un po' insolito e abbastanza utile. Viene periodicamente proposto nel menù di molti ristoranti, compresi quelli coronati da stelle Michelin. Di solito nella stagione invernale. Eppure, per cucinare questo risotto, devi amare sinceramente e disinteressatamente le barbabietole, altrimenti non vale la pena prenderle. In Russia amano le barbabietole, quindi vai avanti!

Come cucinare Risotto alla barbabietola

Passo 1

Le barbabietole possono essere assunte sia crude che cotte. La seconda opzione sarà molto più gustosa e più tenera. Sbucciare le barbabietole, grattugiare su una grattugia grossa.

Passo 2

Tritare finemente la cipolla e l'aglio, soffriggere in una padella per risotto fino a doratura. Aggiungere le barbabietole, mescolare.

Passaggio 3

Aggiungere il riso (non sciacquare, ricordate?) e saltare in padella per un minuto, quindi sfumare con il vino. Lascia che evapori completamente.

Passaggio 4

Versare 1/3 del brodo caldo nel riso. Portare a bollore, sempre mescolando, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando quasi tutto il brodo sarà stato assorbito. Aggiungere il brodo rimanente un mestolo alla volta fino a quando il riso è pronto. Il tempo di cottura medio è di 20-25 minuti.

Passaggio 5

Aggiungere il mascarpone al risotto cotto. Sbattere il risotto con una spatola dal basso verso l'alto per ottenere la consistenza morbida e cremosa desiderata. Condite, a piacere, con sale e pepe.

Passaggio 6

Togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti. Servire con un cucchiaio in più di mascarpone.