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Plato fragante y tierno. Algo inusual y bastante útil. Se ofrece periódicamente en el menú de muchos restaurantes, incluidos los coronados con estrellas Michelin. Por lo general, en la temporada de invierno. Y, sin embargo, para cocinar este risotto, debes amar sincera y desinteresadamente la remolacha, de lo contrario no vale la pena tomarla. En Rusia les encanta la remolacha, ¡así que adelante!
Cómo cocinar Risotto de remolacha
Paso 1
Las remolachas se pueden tomar tanto crudas como al horno. La segunda opción será mucho más sabrosa y tierna. Pelar las remolachas, rallar en un rallador grueso.
Paso 2
Picar finamente la cebolla y el ajo, freír en una sartén para risotto hasta que estén dorados. Agregue las remolachas, revuelva.
Paso 3
Agregue el arroz (no enjuague, ¿recuerda?) y saltee durante un minuto, luego vierta el vino. Deja que se evapore por completo.
Paso 4
Vierta 1/3 del caldo caliente en el arroz. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, reducir el fuego y cocinar hasta que se haya absorbido casi todo el caldo. Agregue el caldo restante, un cucharón a la vez, hasta que el arroz esté listo. El tiempo medio de cocción es de 20-25 minutos.
Paso 5
Agregue mascarpone al risotto cocido. Batir el risotto con una espátula de abajo hacia arriba para lograr la consistencia suave y cremosa deseada. Sazone, si lo desea, con sal y pimienta.
Paso 6
Retire del fuego, agregue queso parmesano, revuelva y deje reposar por un par de minutos. Servir con una cucharada extra de mascarpone.
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