Risotto con setas secas

Name: Risotto con setas secas
Total time: 2 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: Italiano
Ingredients: Arroz Arborio - 150 g; Hongos secos - 30 g; Puerros - 100 g; Queso duro - 30 g; Nata 33% grasa - 50 g; Vino blanco - 50 g; Caldo de pollo - 200 g

Cookinero 6 oct. 2025

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¿Cómo cocinar setas secas para que sean tan aromáticas y sabrosas como las frescas? Hay muchos platos en los que el sabor y el aroma se revelan plenamente. Por ejemplo, puedes hacer risotto con setas secas. Este exquisito plato italiano deleitará a todos los miembros de la familia.

Cómo cocinar Risotto con setas secas

Paso 1

Preparar los champiñones. Coloque los champiñones en una cacerola y cúbralos con agua fría. Colóquelo en el fuego y déjelo hervir. Cocine por 20 minutos.

Paso 2

Preparar risotto. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y añadir los puerros y el ajo. Freírlos durante 1-2 minutos. Luego agregamos los champiñones. Déjalos hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Vierta el arroz seco en una cacerola y, revolviendo constantemente, cocínelo hasta que esté “transparente”. Vierta el vino. Reduce el fuego de la cacerola al mínimo. Una vez que se haya evaporado todo el alcohol, comience a agregar el caldo caliente poco a poco. Pasados 20 minutos, condimentar el risotto con sal y pimienta, añadir la nata y remover. Dejar reposar durante 2 minutos. Apaga el fuego y espolvorea con el queso, revuelve nuevamente.

Risotto con setas secas - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¿Puedo usar champiñones frescos en lugar de secos?

Sí, puedes sustituir con champiñones frescos. Usa aproximadamente 3 veces el peso de los champiñones secos (por ejemplo, 300g frescos por 100g secos). Saltéalos directamente con el puerro y el ajo en el Paso 2, omitiendo el proceso de rehidratación del Paso 1.

¿Cómo debo guardar las sobras de risotto y cuánto tiempo duran?

Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. La textura se volverá más espesa a medida que el arroz siga absorbiendo humedad.

¿Esta receta es vegetariana?

Sí, tal como está escrita, esta receta es vegetariana. Para hacerla vegana, omite la crema y el queso, o usa alternativas vegetales como crema de anacardos y levadura nutricional.

¿Cuál es la mejor manera de recalentar el risotto para que no se seque?

Recaliéntalo suavemente en la estufa con un chorrito de caldo o agua, revolviendo con frecuencia. También puedes calentarlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno y agregando un poco de líquido.

¿Puedo congelar este risotto?

Es posible, pero la textura cremosa del arroz puede volverse granulosa al descongelarse. Si decides congelarlo, guárdalo en un recipiente hermético hasta por 2 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.

¿Qué puedo usar en lugar de vino?

Puedes omitir el vino por completo. Alternativamente, sustitúyelo con la misma cantidad de caldo de verduras adicional o un chorrito de jugo de limón para aportar un equilibrio ácido similar.

¿Qué sugerencias tienes para servir este risotto?

Este risotto tan sustancioso es una comida completa por sí solo, pero combina maravillosamente con una sencilla ensalada de rúcula aderezada con vinagreta de limón o con unos espárragos al vapor para una comida completa.

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