Risotto aux champignons séchés

Name: Risotto aux champignons séchés
Total time: 2 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: Italien
Ingredients: Riz Arborio - 150 g; Champignons séchés - 30 g; Poireaux - 100 g; Fromage à pâte dure - 30 g; Crème 33% MG - 50 g; Vin blanc - 50 g; Bouillon de poulet - 200 g

Cookinero 6 oct. 2025

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Comment cuisiner des champignons séchés pour qu'ils soient aussi aromatiques et savoureux que des champignons frais ? Il existe de nombreux plats où le goût et l’arôme sont pleinement révélés. Par exemple, vous pouvez faire un risotto avec des champignons séchés. Ce plat italien exquis ravira tous les membres de la famille.

Comment cuisiner Risotto aux champignons séchés

Étape 1

Préparez les champignons. Mettre les champignons dans une casserole et couvrir d'eau froide. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Cuire 20 minutes.

Étape 2

Préparez le risotto. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez les poireaux et l’ail. Faites-les frire pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les champignons. Laissez mijoter encore 5 minutes. Versez le riz sec dans une casserole et, en remuant constamment, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit « transparent ». Versez le vin. Réduisez le feu sous la casserole à doux. Une fois que tout l’alcool s’est évaporé, commencez à ajouter le bouillon chaud petit à petit. Après 20 minutes, assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre, ajoutez la crème et remuez. Laisser reposer 2 minutes. Éteignez le feu et saupoudrez de fromage, remuez à nouveau.

Risotto aux champignons séchés - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des champignons frais au lieu de séchés ?

Oui, vous pouvez utiliser des champignons frais. Utilisez environ 3 fois le poids des champignons séchés (par exemple, 300g de frais pour 100g de séchés). Faites-les revenir directement avec le poireau et l'ail à l'étape 2, en sautant l'étape de réhydratation.

Comment conserver les restes de risotto et combien de temps se garde-t-il ?

Conservez les restes refroidis dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La texture deviendra plus épaisse car le riz continuera à absorber l'humidité.

Cette recette est-elle végétarienne ?

Oui, telle qu'écrite, cette recette est végétarienne. Pour la version végane, omettez la crème et le fromage, ou utilisez des alternatives végétales comme de la crème de cajou et de la levure maltée.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer le risotto sans qu'il ne sèche ?

Réchauffez-le doucement sur la cuisinière avec un filet de bouillon ou d'eau, en remuant fréquemment. Vous pouvez aussi le passer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant et en ajoutant un peu de liquide entre chaque.

Puis-je congeler ce risotto ?

C'est possible, mais la texture crémeuse du riz peut devenir granuleuse à la décongélation. Si vous le congelez, placez-le dans un contenant hermétique pour jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur toute une nuit avant de le réchauffer.

Par quoi puis-je remplacer le vin ?

Vous pouvez tout simplement omettre le vin. Sinon, remplacez-le par la même quantité de bouillon de légumes supplémentaire ou par un filet de jus de citron pour apporter la même touche d'acidité.

Quelles sont de bonnes suggestions d'accompagnement pour ce risotto ?

Ce risotto riche se suffit à lui-même, mais il se marie à merveille avec une simple salade de roquette à la vinaigrette citronnée ou des aspermes vapeur pour un repas complet.

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