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Risotto mit getrockneten Pilzen

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Cookinero 6 Okt 2025
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Risotto mit getrockneten Pilzen

Wie kocht man getrocknete Pilze, damit sie genauso aromatisch und lecker sind wie frische? Es gibt viele Gerichte, bei denen Geschmack und Aroma voll zur Geltung kommen. So lässt sich beispielsweise Risotto mit getrockneten Pilzen zubereiten. Dieses exquisite italienische Gericht wird die ganze Familie begeistern.

Wie man kocht Risotto mit getrockneten Pilzen

Schritt 1

Risotto mit getrockneten Pilzen

Bereiten Sie die Pilze vor. Die Pilze in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen.

Schritt 2

Risotto mit getrockneten Pilzen

Risotto zubereiten. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Lauch und Knoblauch hinzufügen. 1–2 Minuten braten. Dann die Pilze dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Trockenen Reis in einen Topf geben und unter ständigem Rühren kochen, bis er „durchsichtig“ ist. Den Wein dazugießen. Reduzieren Sie die Hitze unter dem Topf auf niedrig. Sobald der gesamte Alkohol verdunstet ist, beginnen Sie, nach und nach heiße Brühe hinzuzufügen. Nach 20 Minuten das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne dazugeben und umrühren. 2 Minuten einwirken lassen. Vom Herd nehmen und mit Käse bestreuen, nochmals umrühren.

Risotto mit getrockneten Pilzen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst frische Pilze verwenden. Nimm etwa die dreifache Menge an Gewicht (z.B. 300g frische Pilze für 100g getrocknete). Brat sie direkt mit dem Lauch und Knoblauch in Schritt 2 an und überspring den Einweichvorgang aus Schritt 1.
Bewahre abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Die Konsistenz wird dicker, da der Reis weiterhin Feuchtigkeit aufnimmt.
Ja, so wie beschrieben ist dieses Rezept vegetarisch. Für eine vegane Variante lass einfach Sahne und Käse weg oder verwende pflanzliche Alternativen wie Cashewsahne und Hefeflocken.
Erwärme es vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Brühe oder Wasser unter häufigem Rühren. Du kannst es auch in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erwärmen, rühre zwischen den Intervallen um und gib etwas Flüssigkeit hinzu.
Es ist möglich, aber die cremige Konsistenz des Reises kann nach dem Auftauen körnig werden. Wenn du es einfrierst, bewahre es bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter auf. Tau es über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du es erwärmst.
Du kannst den Wein einfach weglassen. Alternativ kannst du ihn durch die gleiche Menge zusätzliche Gemüsebrühe oder einen Spritzer Zitronensaft ersetzen, um für einen ähnlichen sauren Ausgleich zu sorgen.
Dieses herzhafte Risotto ist eine Mahlzeit für sich, aber es harmoniert wunderbar mit einem einfachen Rucola-Salat mit Zitronen-Vinaigrette oder etwas gedünstetem Spargel für ein komplettes Menü.

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