Preparar los champiñones. Coloque los champiñones en una cacerola y cúbralos con agua fría. Colóquelo en el fuego y déjelo hervir. Cocine por 20 minutos.
Preparar risotto. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y añadir los puerros y el ajo. Freírlos durante 1-2 minutos. Luego agregamos los champiñones. Déjalos hervir a fuego lento durante 5 minutos más. Vierta el arroz seco en una cacerola y, revolviendo constantemente, cocínelo hasta que esté “transparente”. Vierta el vino. Reduce el fuego de la cacerola al mínimo. Una vez que se haya evaporado todo el alcohol, comience a agregar el caldo caliente poco a poco. Pasados 20 minutos, condimentar el risotto con sal y pimienta, añadir la nata y remover. Dejar reposar durante 2 minutos. Apaga el fuego y espolvorea con el queso, revuelve nuevamente.