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Risotto clásico

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Cookinero 3 may. 2025
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Risotto clásico

El risotto es uno de los platos más populares de la cocina italiana. Los ingredientes principales del risotto son arroz de grano corto, caldo de verduras o de pollo, cebolla y mantequilla. Si lo desea, puede utilizar aditivos: champiñones, mariscos, pollo, verduras. Sin embargo, todas las opciones se basan en la receta clásica, que, una vez dominada, te permitirá preparar fácilmente un risotto con la adición de otros ingredientes.

Cómo cocinar Risotto clásico

Paso 1

Risotto clásico

Picar la cebolla en cubitos pequeños.

Paso 2

Risotto clásico

Rallar el queso con un rallador fino.

Paso 3

Risotto clásico

Derretir un poco de mantequilla en una cacerola, cazo o sartén con bordes altos, luego agregarle aceite vegetal.

Paso 4

Risotto clásico

Añade la cebolla a la cacerola y fríela a fuego lento hasta que esté transparente durante 2 o 3 minutos.

Paso 5

Risotto clásico

Vierta un tercio del caldo en las cebollas y llévelo a ebullición.

Paso 6

Risotto clásico

Luego añade el arroz al caldo.

Paso 7

Risotto clásico

Revolviendo constantemente, cocine el risotto a fuego lento hasta que el caldo se absorba completamente en el arroz. Añade otro tercio del caldo y repite.

Paso 8

Risotto clásico

Luego agregue a esta cacerola (o a una aparte) con arroz queso rallado, hierbas, mantequilla, sal y pimienta negra molida a gusto.

Paso 9

Risotto clásico

Remueve bien el risotto y déjalo reposar durante 5-7 minutos. Sirva el risotto caliente con una baguette francesa. ¡Buen provecho!

Risotto clásico - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

El arborio es ideal para el risotto por su alto contenido de almidón, pero puedes usar Carnaroli o Vialone Nano como alternativas. Evita arroces de grano largo como el basmati, ya que no logran la misma textura cremosa.
Simplemente usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo o carne. Asegúrate de que tu queso sea vegetariano (algunos contienen cuajo animal) para un plato totalmente vegetariano.
Guarda el risotto enfriado en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de caldo o agua para recuperar la cremosidad.
Sí, congela el risotto en recipientes por porciones hasta por 1 mes. Descongela en la nevera durante la noche y recalienta con un poco de caldo extra o mantequilla para refrescar la textura.
Reemplaza la mantequilla con aceite de oliva y omite el queso, o usa un sustituto de queso sin lácteos. La levadura nutricional puede agregar sabor a queso sin lácteos.
El risotto combina bien con una ensalada verde fresca, vegetales asados o mariscos a la parrilla. Un acompañamiento ácido ayuda a equilibrar la riqueza del plato.
Para menos porciones, reduce todos los ingredientes a la mitad. Para más, auméntalos proporcionalmente, pero cocina en lotes para mantener un calentamiento y textura uniformes.
Revolver libera los almidones del arroz, creando la cremosidad característica del risotto. También evita que se pegue y asegura una cocción pareja.
¡Claro! Prueba con champiñones, espárragos o camarones cocidos. Añade ingredientes fuertes con el arroz y los delicados (como arvejas) al final.

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