Risotto classique

Name: Risotto classique
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: Riz rond - 300 g; Bouillon - 1000 g; Oignon rouge - 75 g; Beurre - 100 g; Fromage à pâte dure - 100 g; Huile végétale - 17 g; Aneth - 10 g

Cookinero 3 mai 2025

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Le risotto est l’un des plats les plus populaires de la cuisine italienne. Les principaux ingrédients du risotto sont le riz à grains courts, le bouillon de légumes ou de poulet, les oignons et le beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des additifs : champignons, fruits de mer, poulet, légumes. Cependant, toutes les options sont basées sur la recette classique, qui, une fois maîtrisée, vous permettra de préparer facilement un risotto avec l'ajout d'autres ingrédients.

Comment cuisiner Risotto classique

Étape 1

Coupez l’oignon en petits dés.

Étape 2

Râpez le fromage sur une râpe fine.

Étape 3

Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, un faitout ou une poêle à bords hauts, puis ajoutez-y de l'huile végétale.

Étape 4

Ajoutez l’oignon dans la casserole et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Étape 5

Versez un tiers du bouillon sur les oignons et portez à ébullition.

Étape 6

Ajoutez ensuite le riz au bouillon.

Étape 7

En remuant constamment, faites cuire le risotto à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé par le riz. Ajoutez un autre tiers du bouillon et répétez.

Étape 8

Ajoutez ensuite du fromage râpé, des herbes, du beurre, du sel et du poivre noir moulu au goût dans cette casserole (ou dans une autre) avec du riz.

Étape 9

Remuez bien le risotto et laissez reposer 5 à 7 minutes. Servez le risotto chaud avec une baguette française. Bon appétit!

Risotto classique - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le riz Arborio par un autre type de riz pour le risotto ?

Le riz Arborio est idéal pour le risotto grâce à sa teneur élevée en amidon, mais vous pouvez utiliser du Carnaroli ou du Vialone Nano comme alternatives. Évitez les riz à grains longs comme le basmati, car ils ne donneront pas la même texture crémeuse.

Comment rendre ce risotto végétarien ?

Utilisez simplement un bouillon de légumes à la place d'un bouillon de poulet ou de viande. Assurez-vous que votre fromage soit végétarien (certains contiennent de la présure animale) pour un plat entièrement végétarien.

Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de risotto ?

Conservez le risotto refroidi dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver la texture crémeuse.

Puis-je congeler le risotto pour plus tard ?

Oui, congelez le risotto dans des contenants portionnés pendant 1 mois maximum. Décongelez-le au réfrigérateur toute une nuit et réchauffez-le avec un peu de bouillon ou de beurre pour raviver la texture.

Comment rendre ce risotto sans produits laitiers ?

Remplacez le beurre par de l'huile d'olive et omettez le fromage, ou utilisez une alternative sans lactose. La levure nutritionnelle peut apporter une saveur fromagère sans produits laitiers.

Que puis-je servir avec le risotto à part une baguette ?

Le risotto se marie bien avec une salade verte croquante, des légumes rôtis ou des fruits de mer grillés. Un accompagnement léger et acide aide à équilibrer la richesse du plat.

Comment ajuster la recette pour moins ou plus de portions ?

Pour moins de portions, divisez tous les ingrédients par deux. Pour plus, augmentez-les proportionnellement, mais faites cuire en plusieurs fois pour maintenir une répartition uniforme de la chaleur et de la texture.

Pourquoi est-il important de remuer constamment quand on fait un risotto ?

Remuer libère les amidons du riz, créant la texture crémeuse typique du risotto. Cela évite aussi que le riz colle et assure une cuisson homogène.

Puis-je ajouter d'autres ingrédients à cette recette de risotto de base ?

Absolument ! Essayez les champignons, les asperges ou des crevettes cuites. Ajoutez les ingrédients robustes avec le riz, et les plus délicats (comme les petits pois) vers la fin.

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