Risotto à la betterave

Cookinero 7 nov. 2022

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Plat parfumé et tendre. Un peu inhabituel et très utile. Il est périodiquement proposé à la carte de nombreux restaurants, dont ceux couronnés d'étoiles Michelin. Habituellement dans la saison d'hiver. Et pourtant, pour cuisiner ce risotto, vous devez aimer les betteraves sincèrement et de manière désintéressée, sinon cela ne vaut pas la peine d'être pris. En Russie, ils adorent les betteraves, alors allez-y !

Comment cuisiner Risotto à la betterave

Étape 1

Les betteraves peuvent être prises à la fois crues et cuites. La deuxième option sera beaucoup plus savoureuse et plus tendre. Pelez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière.

Étape 2

Hacher finement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans une poêle à risotto jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les betteraves, remuer.

Étape 3

Ajouter le riz (ne pas rincer, tu te souviens ?) et faire sauter pendant une minute, puis verser le vin. Laissez-le s'évaporer complètement.

Étape 4

Verser 1/3 du bouillon chaud dans le riz. Porter à ébullition en remuant constamment, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que presque tout le bouillon ait été absorbé. Ajouter le reste du bouillon une louche à la fois jusqu'à ce que le riz soit prêt. Le temps de cuisson moyen est de 20 à 25 minutes.

Étape 5

Ajouter le mascarpone au risotto cuit. Battre le risotto avec une spatule de bas en haut pour obtenir la consistance douce et crémeuse désirée. Assaisonner, si désiré, avec du sel et du poivre.

Étape 6

Retirer du feu, ajouter le parmesan, remuer et laisser reposer quelques minutes. Servir avec une cuillère supplémentaire de mascarpone.