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Betterave froide sur kvas

Auteur
Cookinero 6 nov. 2022
19880
Betterave froide sur kvas

La betterave froide au kvas est un croisement entre le bortsch ukrainien et l'okrochka russe. Voilà une telle amitié des peuples dans une seule assiette ! Il y a pas mal d'options de cuisson, mais nous aimons ce qui suit. Les betteraves pour cette soupe sont utilisées à la fois fraîches et bouillies, de sorte que le goût du plat est très riche. Pour la fraîcheur de la betterave froide au kvas, non seulement cette boisson russe traditionnelle est responsable, mais aussi la menthe parfumée, que nous ajoutons en toute fin de préparation. Et s'il fait absolument impossible de chauffer dehors, mettez de la glace pilée dans un bol de soupe : le goût du plat pétillera de nouvelles couleurs délicieuses !

Comment cuisiner Betterave froide sur kvas

Étape 1

Betterave froide sur kvas

Préparez les ingrédients pour la betterave froide. Lavez et nettoyez les betteraves. Râper deux racines sur une râpe grossière et verser le kvas. Laisser reposer 1 à 1,5 heures dans un endroit frais.

Étape 2

Betterave froide sur kvas

Placer les betteraves restantes dans une louche, couvrir d'eau chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 1 heure). Étalez ensuite les betteraves à l'aide d'une écumoire et laissez refroidir. Ajouter le jus de citron et le sucre au bouillon. Laisser refroidir, saler et réfrigérer.

Étape 3

Betterave froide sur kvas

Lavez soigneusement les pommes de terre betteraves avec un pinceau et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans leur peau. Laisser refroidir complètement. Mettre les œufs dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Faire bouillir 10 minutes. Égoutter l'eau et refroidir les œufs. Pelez, séparez les blancs des jaunes.

Étape 4

Betterave froide sur kvas

Couper les betteraves bouillies en fines lanières. Hacher finement les pommes de terre, les concombres, le jambon et les blancs d'œufs. Triez la menthe, lavez, séchez bien et arrachez les feuilles. Frottez les jaunes avec de la crème sure et de la moutarde.

Étape 5

Betterave froide sur kvas

Trier les betteraves ou les épinards de betterave en enlevant les grosses tiges et laver. Hacher finement les verts restants et frotter avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Étape 6

Betterave froide sur kvas

Mélanger tous les aliments préparés dans un grand bol. Ajouter les jaunes avec la crème sure et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez la betterave avec le kvas sur des assiettes, versez le bouillon de betterave et le kvas filtré. Servir sur la table.

Betterave froide sur kvas - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, le kvas acheté en magasin fonctionne parfaitement dans cette recette ! Assurez-vous simplement de choisir une marque dont vous aimez le goût.
Du tofu fumé ou du tempeh, coupés en dés de taille similaire au jambon, seraient un excellent substitut végétarien. Vous pouvez également ajouter plus de concombre ou de betterave pour plus de texture.
Correctement conservée dans un récipient hermétique, la soupe froide de betterave se conservera 2 à 3 jours au réfrigérateur. Gardez à l'esprit que les saveurs peuvent s'intensifier avec le temps.
Bien que la menthe fraîche soit préférable pour sa saveur plus vive, vous pouvez utiliser de la menthe séchée. Utilisez environ 1/3 de la quantité de menthe fraîche indiquée dans la recette, car les herbes séchées ont une saveur plus concentrée.
Absolument ! Goûtez le bouillon après avoir ajouté le jus de citron et le sucre, et ajustez la quantité de sucre selon vos préférences. Certaines personnes préfèrent une soupe plus acidulée, tandis que d'autres la préfèrent légèrement plus sucrée.
Oui, pour rendre cette recette végétalienne, remplacez le jambon par du tofu fumé ou du tempeh, utilisez une alternative végétalienne à la crème sure et assurez-vous que votre moutarde est compatible avec un régime végétalien. De plus, omettez l'œuf ou remplacez-le par de l'avocat écrasé pour plus d'onctuosité.
La congélation n'est pas recommandée, car la texture des légumes, en particulier les pommes de terre et les concombres, peut changer et devenir pâteuse après la décongélation. Il est préférable de la déguster fraîche ou dans les jours qui suivent.
La soupe froide de betterave est délicieuse telle quelle, mais vous pouvez également la servir avec une cuillère de crème sure (ou une alternative végétalienne), une pincée d'aneth frais ou une tranche de pain de seigle.

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