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Stinco di manzo

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Cookinero 26 marzo 2025
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Stinco di manzo

Il valore speciale dello stinco di manzo (la parte inferiore della carcassa bovina) è dato dal midollo osseo, ricco di sostanze nutritive. La ricetta consiglia di utilizzare carne di animali giovani, di età non superiore ai 20 mesi. Si distingue per il colore rosso intenso e rosa della carne e per il bianco delle venature e degli strati di grasso. Il segreto per preparare lo stinco di manzo al forno è cuocere la carne a lungo nel forno. Grazie a questo, diventa molto tenero e acquisisce un sapore ricco.

Come cucinare Stinco di manzo

Passo 1

Stinco di manzo

Preparare la marinata. Mescolare sale, pepe nero, peperoncino, maionese e adjika in una ciotola separata. Ricoprire bene la nocca con la marinata. Coprire con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per tre ore.

Passo 2

Stinco di manzo

Cuocere lo stinco. Avvolgere la carne nella carta stagnola. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 3 ore. Aprire la pellicola. Cuocere in forno per altri 15 minuti.

Stinco di manzo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì! Se non hai l'adjika, prova con la pasta di harissa, la sriracha o un mix di paprika affumicata e pepe di Cayenna per ottenere un effetto piccante simile.
Il nocca di manzo cotto si conserva in frigo per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo delicatamente in forno o al microonde per mantenerlo morbido.
Sì, purché la tua adjika e la maionese siano senza glutine (controlla le etichette), questa ricetta è naturalmente gluten-free.
Non consigliato: cuocere lentamente a 180°C assicura una carne tenera. Temperature più alte potrebbero seccarla prima che l'interno sia cotto a dovere.
Prova con patate arrosto, pane croccante o un'insalata fresca. Le verdure sottaceto contrastano perfettamente la ricchezza del piatto.
Assolutamente sì! Congelalo insieme al marinato per un massimo di 3 mesi. Scongelalo in frigo la notte prima di cuocerlo.
Riduci il tempo di cottura di 30-45 minuti ogni 500g in meno di carne. Usa un termometro da carne e punta a una temperatura interna di 90°C.
Per una versione vegetariana, marina e cuoci una "bistecca" di cavolfiore o funghi portobello con la stessa miscela di spezie.
Questo passaggio rende croccante l'esterno mantenendo l'interno succoso. Per una croccantezza extra, metti sotto il grill per 2-3 minuti (occhio che non si bruci!).

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