Rinderhaxe

Name: Rinderhaxe
Total time: 6 Stunden 55 Minuten
Yield: 8
Cuisine: Europäisch, Deutsch, Tschechisch
Ingredients: Rinderhaxe - 1200 g; Olivenöl - 68 g; Salz - 21 g; Gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g; Paprika - 6 g; Mayonnaise - 25 g; Adjika - 50 g; Kartoffeln - 300 g; Butter - 20 g

Cookinero 26 Mär 2025

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Der besondere Wert der Rinderhaxe (unterer Teil der Rinderkeule) wird durch den nährstoffreichen Markknochen bestimmt. Das Rezept empfiehlt die Verwendung von Fleisch von Jungtieren, die nicht älter als 20 Monate sind. Es ist an der kräftigen roten und rosa Farbe des Fleisches selbst und der weißen Farbe der Adern und Fettschichten zu erkennen. Das Geheimnis der Zubereitung von gebackener Rinderhaxe besteht darin, dass das Fleisch lange im Ofen geköchelt wird. Dadurch wird es sehr zart und erhält einen vollen Geschmack.

Wie man kocht Rinderhaxe

Schritt 1

Bereiten Sie die Marinade vor. Salz, schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer, Mayonnaise und Adjika in einer separaten Schüssel vermischen. Die Haxe gründlich mit Marinade bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2

Die Haxe backen. Das Fleisch in Alufolie einwickeln. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 3 Stunden backen. Öffnen Sie die Folie. Weitere 15 Minuten backen.

Rinderhaxe - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich Adjika in der Marinade ersetzen?

Ja! Wenn du kein Adjika hast, probiere Harissa-Paste, Sriracha oder eine Mischung aus geräuchertem Paprika und Cayennepfeffer für eine ähnliche Schärfe.

Wie lange kann ich übrig gebliebene Rinderhaxe aufbewahren?

Gekochte Rinderhaxe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Erwärme sie vorsichtig im Ofen oder der Mikrowelle, um die Saftigkeit zu erhalten.

Ist dieses Rezept glutenfrei?

Ja, solange dein Adjika und Mayonnaise glutenfrei sind (Etiketten prüfen), ist dieses Rezept von Natur aus glutenfrei.

Kann ich die Haxe schneller bei höherer Temperatur garen?

Nicht empfohlen – langsames Braten bei 180°C sorgt für zartes Fleisch. Höhere Hitze könnte es austrocknen, bevor das Innere gar ist.

Welche Beilagen passen gut zu Rinderhaxe?

Probier geröstete Kartoffeln, knuspriges Brot oder einen frischen Salat. Eingelegtes Gemüse passt perfekt, um die Fülle auszugleichen.

Kann ich die marinierte rohe Haxe einfrieren?

Auf jeden Fall! Gefriere sie in der Marinade für bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie backst.

Wie passe ich die Portionen für eine kleinere Haxe an?

Reduziere die Backzeit um 30-45 Minuten pro 500g weniger Fleisch. Verwende ein Fleischthermometer – strebe eine Kerntemperatur von 90°C an.

Kann ich das vegetarisch zubereiten?

Für eine pflanzliche Variante marinier und brate Blumenkohlsteaks oder Portobello-Pilze mit der gleichen Gewürzmischung.

Warum am Ende ohne Deckel backen?

Dieser Schritt macht die Außenseite knusprig, während das Innere saftig bleibt. Für extra Knusprigkeit 2-3 Minuten unter dem Grill bräunen (gut beobachten!).

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