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Codillo de res

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Cookinero 26 mar. 2025
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Codillo de res

El valor especial del codillo de res (la parte inferior de la pata de la carcasa de res) lo da el hueso con tuétano, rico en nutrientes. La receta recomienda utilizar carne de animales jóvenes de no más de 20 meses de edad. Se distingue por el intenso color rojo y rosado de la carne y la blancura de las venas y las capas de grasa. El secreto para hacer pierna de res al horno es que la carne se cuece a fuego lento en el horno durante mucho tiempo. Gracias a esto se vuelve muy tierno y adquiere un rico sabor.

Cómo cocinar Codillo de res

Paso 1

Codillo de res

Preparar la marinada. Mezcle la sal, la pimienta negra, el pimiento rojo, la mayonesa y la adjika en un recipiente aparte. Cubre bien el nudillo con la marinada. Cubrir con film transparente. Colóquelo en el refrigerador durante tres horas.

Paso 2

Codillo de res

Hornear el nudillo. Envuelva la carne en papel de aluminio. Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 3 horas. Abra el papel aluminio. Hornear durante 15 minutos más.

Codillo de res - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¡Sí! Si no tienes adjika, prueba con pasta de harissa, sriracha o una mezcla de pimentón ahumado y pimienta de cayena para un toque picante similar.
La falda de res cocida se mantiene fresca en el refrigerador de 3 a 4 días en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el horno o microondas para conservar la humedad.
Sí, siempre y cuando tu adjika y mayonesa sean libres de gluten (revisa las etiquetas), esta receta es naturalmente libre de gluten.
No es recomendable: asar lentamente a 180°C asegura una carne tierna. Una temperatura más alta puede secarla antes de que el interior se cocine correctamente.
Prueba con papas asadas, pan crujiente o una ensalada fresca. Los vegetales encurtidos contrastan perfectamente con la riqueza del plato.
¡Claro que sí! Congélala en el adobo hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador toda la noche antes de hornear.
Reduce el tiempo de horneado entre 30 y 45 minutos por cada 500g menos de carne. Usa un termómetro para carne—apunta a una temperatura interna de 90°C.
Para una versión vegetariana, marina y asa un filete de coliflor o champiñones portobello usando la misma mezcla de especias.
Este paso ayuda a dorar el exterior mientras mantiene el interior jugoso. Para más crujiente, gratina durante 2-3 minutos (¡vigílalo de cerca!).

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