El valor especial del codillo de res (la parte inferior de la pata de la carcasa de res) lo da el hueso con tuétano, rico en nutrientes. La receta recomienda utilizar carne de animales jóvenes de no más de 20 meses de edad. Se distingue por el intenso color rojo y rosado de la carne y la blancura de las venas y las capas de grasa. El secreto para hacer pierna de res al horno es que la carne se cuece a fuego lento en el horno durante mucho tiempo. Gracias a esto se vuelve muy tierno y adquiere un rico sabor.
Paso 1
Preparar la marinada. Mezcle la sal, la pimienta negra, el pimiento rojo, la mayonesa y la adjika en un recipiente aparte. Cubre bien el nudillo con la marinada. Cubrir con film transparente. Colóquelo en el refrigerador durante tres horas.
Paso 2
Hornear el nudillo. Envuelva la carne en papel de aluminio. Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 3 horas. Abra el papel aluminio. Hornear durante 15 minutos más.
