Jarret de bœuf

Name: Jarret de bœuf
Total time: 6 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Européen, allemand, tchèque
Ingredients: Jarret de bœuf - 1200 g; Huile d'olive - 68 g; Sel - 21 g; Poivre noir moulu - 10 g; Paprika - 6 g; Mayonnaise - 25 g; Adjika - 50 g; Pommes de terre - 300 g; Beurre - 20 g

Cookinero 26 mars 2025

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La valeur particulière du jarret de bœuf (la partie inférieure de la cuisse de la carcasse de bœuf) est donnée par l'os à moelle, riche en nutriments. La recette recommande d'utiliser de la viande provenant de jeunes animaux âgés de 20 mois maximum. On le distingue par la riche couleur rouge et rose de la viande elle-même et par la blancheur des veines et des couches de graisse. Le secret pour préparer un jarret de bœuf au four est de laisser mijoter la viande au four pendant longtemps. De ce fait, il devient très tendre et acquiert un goût riche.

Comment cuisiner Jarret de bœuf

Étape 1

Préparez la marinade. Mélangez le sel, le poivre noir, le poivron rouge, la mayonnaise et l’adjika dans un bol séparé. Enrober soigneusement le jarret de marinade. Couvrir d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant trois heures.

Étape 2

Cuire le jarret. Enveloppez la viande dans du papier aluminium. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 3 heures. Ouvrez la feuille. Laissez cuire encore 15 minutes.

Jarret de bœuf - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer l'adjika dans la marinade ?

Oui ! Si vous n'avez pas d'adjika, essayez la pâte de harissa, la sriracha ou un mélange de paprika fumé et de piment de Cayenne pour un piquant similaire.

Combien de temps puis-je conserver le jarret de bœuf restant ?

Le jarret de bœuf cuit se conserve au frigo 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement au four ou au micro-ondes pour préserver son moelleux.

Cette recette est-elle sans gluten ?

Oui, à condition que votre adjika et votre mayonnaise soient sans gluten (vérifiez les étiquettes), cette recette est naturellement sans gluten.

Puis-je cuire le jarret plus vite à une température plus haute ?

Déconseillé : une cuisson lente à 180°C garantit une viande tendre. Une température plus élevée risque de la dessécher avant que l'intérieur ne soit bien cuit.

Quels accompagnements vont bien avec le jarret de bœuf ?

Essayez des pommes de terre rôties, du pain croustillant ou une salade bien fraîche. Les légumes marinés équilibrent parfaitement la richesse du plat.

Puis-je congeler le jarret cru mariné ?

Absolument ! Congelez-le dans la marinade jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au frigo la veille avant de le cuire.

Comment ajuster les portions pour un jarret plus petit ?

Réduisez le temps de cuisson de 30 à 45 minutes par 500g en moins. Utilisez un thermomètre à viande – visez une température interne de 90°C.

Puis-je faire cette recette en version végétarienne ?

Pour une version végétarienne, marinez et faites rôtir une tranche de chou-fleur ou des champignons portobello avec le même mélange d'épices.

Pourquoi cuire à découvert à la fin ?

Cette étape permet de dorer l'extérieur tout en gardant l'intérieur juteux. Pour plus de croustillant, grillez 2-3 minutes (surveillez de près !).

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