La valeur particulière du jarret de bœuf (la partie inférieure de la cuisse de la carcasse de bœuf) est donnée par l'os à moelle, riche en nutriments. La recette recommande d'utiliser de la viande provenant de jeunes animaux âgés de 20 mois maximum. On le distingue par la riche couleur rouge et rose de la viande elle-même et par la blancheur des veines et des couches de graisse. Le secret pour préparer un jarret de bœuf au four est de laisser mijoter la viande au four pendant longtemps. De ce fait, il devient très tendre et acquiert un goût riche.
Étape 1
Préparez la marinade. Mélangez le sel, le poivre noir, le poivron rouge, la mayonnaise et l’adjika dans un bol séparé. Enrober soigneusement le jarret de marinade. Couvrir d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant trois heures.
Étape 2
Cuire le jarret. Enveloppez la viande dans du papier aluminium. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 3 heures. Ouvrez la feuille. Laissez cuire encore 15 minutes.
