Filetto di manzo con gratin di ortaggi a radice e mousse di nocciole

Istruzioni di cottura passo dopo passo

Passo 1

Spellate il filetto di manzo dalle vene, salate e pepate. Friggere in padella da tutti i lati per 40 secondi e infornare a 180°C per 12 minuti.

Passo 2

Pelare le patate e il sedano rapa, tagliarle a fettine sottili. Versare l'olio su una teglia, stendere uno strato di patate, salare, pepare, mettere sopra uno strato di sedano. Versare sopra la panna e cospargere di parmigiano grattugiato, coprire con un foglio di alluminio, adagiarvi sopra una pressa pesante e infornare a 180°C per 60 minuti.

Passaggio 3

Sciacquare gli spinaci, asciugarli, friggerli interi in olio vegetale con aglio per 15-20 secondi.

Passaggio 4

Nocciole in forno a 180°C per 10 minuti. Sbucciare la buccia e far bollire nel latte per circa un'ora fino a quando la polpa, salare un po', aggiungere lo zucchero e sbattere in un frullatore.

Passaggio 5

Mescolare la salsa demi-glace (dalle ossa di manzo) con il teriyaki in un rapporto di 1: 1, dovresti ottenere un sapore dolce-carnoso.