Filet de boeuf au gratin de légumes racines et mousse de noisettes

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Dénoyauter le filet de bœuf des veines, saler et poivrer. Faire revenir dans une poêle de tous les côtés pendant 40 secondes et mettre au four à t 180 C pendant 12 minutes.

Étape 2

Pelez les pommes de terre et le céleri-rave, coupez-les en fines tranches. Versez de l'huile sur une plaque allant au four, déposez une couche de pommes de terre, salez, poivrez, mettez une couche de céleri dessus. Versez la crème dessus et saupoudrez de parmesan râpé, couvrez de papier d'aluminium, mettez une forte pression dessus et placez au four à t 180C pendant 60 minutes.

Étape 3

Rincez les épinards, séchez-les, faites-les frire entiers dans de l'huile végétale avec de l'ail pendant 15 à 20 secondes.

Étape 4

Noisettes mettre au four à t 180C pendant 10 minutes. Décoller la coque et faire bouillir dans le lait pendant environ une heure jusqu'à ce que la pulpe, saler un peu, ajouter le sucre et battre dans un mélangeur.

Étape 5

Mélangez la sauce demi-glace (à partir d'os de bœuf) avec du teriyaki dans un rapport de 1: 1, vous devriez obtenir un goût de viande sucrée.