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Aringa baltica su pane Borodino
Come cucinare Aringa baltica su pane Borodino
Passo 1
Tagliare il filetto di aringa in diagonale (pezzi larghi 4 cm). Preparare la marinata, versarla sulle aringhe e lasciarla in frigorifero sotto il coperchio per almeno 2 giorni.
Passo 2
Lessate le barbabietole in acqua con vino, aceto e alloro fino a quando saranno tenere. Sbucciare le barbabietole, metterle in un frullatore, aggiungere un po' di aceto di vino rosso e frullare fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere un po' di olio d'oliva e mescolare fino a quando non sarà emulsionato (la salsa prenderà una lucentezza).
Passaggio 3
Mondate la cipolla, tagliate la cipolla rossa ad anelli di 2 mm di spessore, eliminate i due strati interni; Cuocere in porto con lo zucchero, facendo sobbollire fino a quando risulteranno sciroppose (le cipolle dovrebbero essere morbide una volta cotte).
Passaggio 4
Tagliare il pane Borodino in pezzi di 5 * 3 cm, friggere in una padella antiaderente. Asciugare i filetti di aringa con un tovagliolo di carta o un tovagliolo di carta, eliminando l'olio in eccesso.
Passaggio 5
Metti le aringhe sul pane Borodino. Disporre sopra gli anelli di cipolla confit e guarnire con rametti di aneto.
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