Arenque del Báltico sobre pan Borodino

Name: Arenque del Báltico sobre pan Borodino
Total time: 30 minutos
Yield: 4
Ingredients: 150 g de filete de arenque salado en aceite; 4 piezas de pan Borodino; 2 remolachas pequeñas; 2 litros de agua; 500 g de vino tinto seco; 100 g de vinagre de vino tinto; 2 hojas de laurel; 10 g de vinagre de sidra de manzana; 20 g de aceite de oliva; 2 cebollas rojas; 150 g de puerto rojo; 1 cucharadita azúcar morena; eneldo para decorar; 5 g de perejil; aceite de girasol sin refinar; granos de pimienta negra; semillas de cilantro

Cookinero 3 noviembre 2022

Cómo cocinar Arenque del Báltico sobre pan Borodino

Paso 1

Cortar el filete de arenque en diagonal (piezas de 4 cm de ancho). Prepare la marinada, viértala sobre el arenque y déjela en el refrigerador debajo de la tapa durante al menos 2 días.

Paso 2

Hervir la remolacha en agua con vino, vinagre y laurel hasta que esté tierna. Pele las remolachas, colóquelas en una licuadora, agregue un poco de vinagre de vino tinto y mezcle hasta que quede suave. Añadir un poco de aceite de oliva y mezclar hasta emulsionar (la salsa adquirirá un brillo).

Paso 3

Pelar la cebolla, cortar la cebolla morada en aros de 2 mm de espesor, sacar las dos capas internas; cocine en oporto con azúcar, a fuego lento hasta que esté almibarado (las cebollas deben estar blandas cuando estén listas).

Paso 4

Cortar el pan Borodino en trozos de 5 * 3 cm, freír en una sartén grill. Seque los filetes de arenque con una toalla de papel o una toalla de papel, eliminando el exceso de aceite.