Baltischer Hering auf Borodino-Brot

Kochen

Schritt 1

Das Heringsfilet schräg schneiden (4 cm breite Stücke). Die Marinade zubereiten, über den Hering gießen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank unter dem Deckel ziehen lassen.

Schritt 2

Rote Beete in Wasser mit Wein, Essig und Lorbeerblatt weich kochen. Rote Bete schälen, in einen Mixer geben, etwas Rotweinessig dazugeben und glatt pürieren. Fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu und mischen Sie, bis es emulgiert ist (die Sauce bekommt einen Glanz).

Schritt 3

Zwiebel schälen, rote Zwiebel in 2 mm dicke Ringe schneiden, die beiden inneren Schichten herausnehmen; in Portwein mit Zucker kochen und sirupartig köcheln lassen (Zwiebeln sollten weich sein, wenn sie fertig sind).

Schritt 4

Das Borodino-Brot in 5 * 3 cm große Stücke schneiden, in einer Grillpfanne braten. Trocknen Sie die Heringsfilets mit einem Papiertuch oder einem Papiertuch und entfernen Sie überschüssiges Öl.

Schritt 5

Legen Sie den Hering auf Borodino-Brot. Confitierte Zwiebelringe darauf anrichten und mit Dillzweigen garnieren.

Zutaten

150 g gesalzenes Heringsfilet in Öl
4 Stück Borodino-Brot
2 kleine Rüben
2 Liter Wasser
500 g trockener Rotwein
100 g Rotweinessig
2 Lorbeerblätter
10 g Apfelessig
20 g Olivenöl
2 rote Zwiebeln
150 g roter Portwein
1 Teelöffel. brauner Zucker
Dill zur Dekoration
5 g Petersilie
unraffiniertes Sonnenblumenöl
schwarze Pfefferkörner
Koriandersamen

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