Cortar el filete de arenque en diagonal (piezas de 4 cm de ancho). Prepare la marinada, viértala sobre el arenque y déjela en el refrigerador debajo de la tapa durante al menos 2 días.
Hervir la remolacha en agua con vino, vinagre y laurel hasta que esté tierna. Pele las remolachas, colóquelas en una licuadora, agregue un poco de vinagre de vino tinto y mezcle hasta que quede suave. Añadir un poco de aceite de oliva y mezclar hasta emulsionar (la salsa adquirirá un brillo).
Pelar la cebolla, cortar la cebolla morada en aros de 2 mm de espesor, sacar las dos capas internas; cocine en oporto con azúcar, a fuego lento hasta que esté almibarado (las cebollas deben estar blandas cuando estén listas).
Cortar el pan Borodino en trozos de 5 * 3 cm, freír en una sartén grill. Seque los filetes de arenque con una toalla de papel o una toalla de papel, eliminando el exceso de aceite.
Poner el arenque sobre pan Borodino. Disponer encima los aros de cebolla confitados y decorar con ramitas de eneldo.