Sterlet al forno con frittelle di grano saraceno di Sergey Markin

cucinando

Passo 1

Lessare il grano saraceno in acqua bollente salata fino a completa cottura, dovrebbe bollire morbido, fresco. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla in olio vegetale fino a doratura, 10 minuti. A parte, friggere i funghi tagliati a pezzetti.

Passo 2

Unisci tutti gli ingredienti per i pancake, tranne l'olio, in una ciotola profonda. Salare, pepare, mescolare bene per ottenere un impasto denso.

Passaggio 3

Scaldare il burro chiarificato in una grande padella dal fondo spesso. Stendete l'impasto nella teglia con un cucchiaio, lasciando un paio di centimetri tra le frittelle. Friggere a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati. Tenere caldo.

Passaggio 4

Preriscaldare il forno a 180°C. Sbudellare lo sterlet, rimuovere le branchie. Staccare lo strato più duro della pelle. Farcire il pesce con timo e limone. Cuocere in forno per 15 minuti. Guarnire con cipolle caramellate e un rametto di timo e servire con frittelle di grano saraceno.