Esterlet al horno con panqueques de trigo sarraceno de Sergey Markin

Name: Esterlet al horno con panqueques de trigo sarraceno de Sergey Markin
Total time: 2 horas
Yield: 4
Ingredients: 1 esterlete con un peso aproximado de 800 g; 2-3 ramitas de tomillo; unas rodajas de limón; sal; cebolla caramelizada para decorar; 350 g de trigo sarraceno; 150 g de setas del bosque; 50 g de pepinillos; 1 cebolla grande; 50 ml de caldo de pollo; 1 huevo; 30 g de harina de trigo sarraceno; manteca; sal, pimienta negra recién molida

Cookinero 9 noviembre 2022

Cómo cocinar Esterlet al horno con panqueques de trigo sarraceno de Sergey Markin

Paso 1

Hervir el trigo sarraceno en agua hirviendo con sal hasta que esté completamente cocido, debe hervir, enfriar. Pelar la cebolla, picar finamente y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas, 10 minutos. Aparte, freír los champiñones cortados en trozos pequeños.

Paso 2

Combine todos los ingredientes para panqueques, excepto el aceite, en un recipiente hondo. Sal, pimienta, mezcle bien para hacer una masa espesa.

Paso 3

Caliente el ghee en una sartén grande de fondo grueso. Extienda la masa en la sartén con una cucharada, dejando un par de centímetros entre los "panqueques". Freír a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Manténgase caliente.

Paso 4

Precalentar el horno a 180°C. Destripar el esterlete, quitar las branquias. Despegue la capa superior dura de la piel. Rellenar el pescado con tomillo y limón. Llevar al horno por 15 minutos. Adorne con cebollas caramelizadas y una ramita de tomillo y sirva con tortitas de trigo sarraceno.