Sterlet au four avec galettes de sarrasin de Sergey Markin

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Faire bouillir le sarrasin dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, il doit bouillir doucement, refroidir. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, 10 minutes. Séparément, faire revenir les champignons coupés en petits morceaux.

Étape 2

Mélanger tous les ingrédients pour les crêpes, sauf l'huile, dans un bol profond. Salez, poivrez, mélangez bien pour faire une pâte épaisse.

Étape 3

Faire chauffer le ghee dans une grande poêle à fond épais. Étalez la pâte dans le moule avec une cuillère à soupe en laissant quelques centimètres entre les crêpes. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Garder au chaud.

Étape 4

Préchauffer le four à 180°C. Videz le sterlet, retirez les branchies. Décollez la couche supérieure dure de la peau. Farcir le poisson de thym et de citron. Cuire au four pendant 15 minutes. Garnir d'oignons caramélisés et d'un brin de thym et servir avec des galettes de sarrasin.