Sterlet au four avec galettes de sarrasin de Sergey Markin

Cuisine

Étape 1

Faire bouillir le sarrasin dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, il doit bouillir doucement, refroidir. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, 10 minutes. Séparément, faire revenir les champignons coupés en petits morceaux.

Étape 2

Mélanger tous les ingrédients pour les crêpes, sauf l'huile, dans un bol profond. Salez, poivrez, mélangez bien pour faire une pâte épaisse.

Étape 3

Faire chauffer le ghee dans une grande poêle à fond épais. Étalez la pâte dans le moule avec une cuillère à soupe en laissant quelques centimètres entre les crêpes. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Garder au chaud.

Étape 4

Préchauffer le four à 180°C. Videz le sterlet, retirez les branchies. Décollez la couche supérieure dure de la peau. Farcir le poisson de thym et de citron. Cuire au four pendant 15 minutes. Garnir d'oignons caramélisés et d'un brin de thym et servir avec des galettes de sarrasin.

Ingrédients

1 sterlet d'environ 800 g
2-3 brins de thym
quelques rondelles de citron
sel
oignon caramélisé pour la garniture
350 g de sarrasin
150 g de champignons forestiers
50 g de cornichons
1 gros oignon
50 ml de bouillon de poulet
1 oeuf
30 g de farine de sarrasin
ghee
sel, poivre noir fraîchement moulu

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