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cucinando
Passo 1
Sbucciare le barbabietole grandi, tagliarle a rondelle sottili e poi farle bollire con il resto degli ingredienti finché non saranno tenere.
Passo 2
Cuocere le pastinache fino a cottura, quindi soffriggere con l'aggiunta di cipolle tritate, versare il brodo vegetale e cuocere fino a che non si ammorbidiscono, quindi passare attraverso un frullatore verticale fino a che liscio. Funghi champignon tagliati a cubetti grandi e fritti bene, quindi aggiungere la purea di pastinaca.
Passaggio 3
Mettere il purè di patate su un piatto su tre lati, adagiare sopra tre cerchi di barbabietole, mettere tre patate calde con olio all'aglio, arrotolate nel prezzemolo secco tritato, accanto a loro. Guarnire con condimento alla vinaigrette mescolato con senape granulosa.
ingredienti
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