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Instructions de cuisson étape par étape
Étape 1
Épluchez les grosses betteraves, coupez-les en fines rondelles, puis faites-les bouillir avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 2
Cuire les panais jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis les faire revenir avec l'ajout d'oignons hachés, verser le bouillon de légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis passer au mélangeur vertical jusqu'à consistance lisse. Couper les champignons en gros cubes et bien les faire frire, puis ajouter la purée de panais.
Étape 3
Mettez la purée de pommes de terre sur une assiette sur trois côtés, placez trois cercles de betteraves dessus, mettez trois pommes de terre chaudes avec de l'huile d'ail, roulées dans du persil haché sec, à côté d'elles. Garnir de vinaigrette mélangée à de la moutarde en grains.
Ingrédients
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