Ossobuco aux légumes

Name: Ossobuco aux légumes
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: Jarret de bœuf - 800 g; Tomates dans leur jus - 200 g; Oignons - 150 g; Carottes - 150 g; Ail - 10 g; Branche de céleri - 150 g; Romarin - 4 g; Huile d'olive - 68 g; Beurre - 50 g; Vin blanc - 80 g; Bouillon de viande - 350 g; Noix de muscade - 1 g; Farine de blé pour pâtisserie - 30 g; Zeste de citron - 6 g; Ail - 5 g; Persil - 30 g

Cookinero 19 avr. 2025

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L'ossobuco est un délicieux ragoût de bœuf préparé selon une recette italienne. Ossobuco signifie « os creux » en traduction. Le plat est à base de jarrets de bœuf avec os à moelle. La viande est mijotée pendant deux heures dans une sauce au vin blanc avec des légumes. Le résultat est un magnifique plat de rôti de bœuf, digne d’être inclus dans un menu de banquet. La viande devient très tendre et fond pratiquement dans la bouche. Pour la cuisson, choisissez du bœuf frais, de couleur rouge vif et exempt de taches et d’odeurs étrangères.

Comment cuisiner Ossobuco aux légumes

Étape 1

Préparez la viande. Coupez les jarrets de bœuf en steaks d'au moins 4 cm d'épaisseur chacun. Salez et poivrez la viande et assaisonnez avec de la noix de muscade moulue. Versez la farine dans une assiette. Enrober la viande de farine. Faites revenir les steaks de bœuf dans un mélange de beurre et d’huile d’olive à feu vif. La viande doit être dorée. Retirez la viande de la poêle et couvrez avec un couvercle.

Étape 2

Préparez les légumes. Placez les légumes coupés dans la poêle avec la graisse de cuisson de la viande. Ajoutez du sel et du poivre, versez le vin, remuez, laissez mijoter 7 minutes. Placez les tomates dans la poêle, remuez et laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.

Étape 3

Préparez le rôti. Placez les morceaux de bœuf dans la poêle avec les légumes, versez le bouillon et ajoutez un brin de romarin. Laissez mijoter le plat pendant 2 heures à feu doux en couvrant la casserole avec un couvercle.

Ossobuco aux légumes - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du poulet ou du porc à la place des jarrets de bœuf pour l'Osso Buco ?

Oui, vous pouvez remplacer les jarrets de bœuf par des jarrets de porc ou des cuisses de poulet, mais ajustez le temps de cuisson car ils cuisent plus vite que le bœuf.

Par quoi puis-je remplacer le vin dans cette recette ?

Remplacez le vin par du bouillon de bœuf mélangé à une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron pour l'acidité, ou utilisez du vin sans alcool si vous préférez.

Combien de temps puis-je conserver les restes d'Osso Buco au frigo ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au frigo pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon.

Puis-je préparer cette recette en version végétarienne ?

Pour une version végétarienne, utilisez des champignons portobello épais ou des aubergines à la place du bœuf, et remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer l'Osso Buco sans qu'il ne sèche ?

Réchauffez à feu doux sur la plaque avec un peu de bouillon ajouté, ou couvert au four à 150°C jusqu'à ce que ce soit bien chaud.

Puis-je congeler l'Osso Buco pour plus tard ?

Oui, congelez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois. Décongelez au frigo toute une nuit avant de réchauffer.

Quels accompagnements vont bien avec l'Osso Buco ?

Servez avec de la polenta crémeuse, de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant pour absorber la sauce. Une simple salade verte équilibre le côté riche du plat.

Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Laissez réduire à feu doux sans couvercle, ou mélangez 1 cuillère à café de maïzena avec 1 cuillère à soupe d'eau froide et incorporez à la sauce jusqu'à épaississement.

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