Ossobuco con verduras

Cookinero 19 abr. 2025

El ossobuco es un delicioso guisado de carne de res preparado según una receta italiana. Ossobuco significa "hueso hueco" en la traducción. El plato se basa en codillos de ternera con huesos con tuétano. La carne se cuece a fuego lento durante dos horas en salsa de vino blanco con verduras. El resultado es un magnífico plato de roast beef, digno de incluirse en un menú de banquete. La carne queda muy suave y prácticamente se derrite en la boca. Para cocinar, elija carne fresca de color rojo brillante y libre de manchas y olores extraños.

Cómo cocinar Ossobuco con verduras

Paso 1

Ossobuco con verduras

Preparar la carne. Corte los codillos de res en filetes de al menos 4 cm de grosor cada uno. Salpimentar la carne y condimentarla con nuez moscada molida. Vierta la harina en un plato. Rebozar la carne en harina. Freír los filetes de res en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva a fuego alto. La carne debe estar dorada. Retire la carne de la sartén y cúbrala con una tapa.

Paso 2

Ossobuco con verduras

Preparar las verduras. Coloque las verduras picadas en la sartén con la grasa de freír la carne. Añade sal y pimienta, vierte el vino, revuelve y cocina a fuego lento durante 7 minutos. Coloque los tomates en la sartén, revuelva y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos.

Paso 3

Ossobuco con verduras

Preparar el asado. Coloque los trozos de carne en la sartén con las verduras, vierta el caldo y añada una ramita de romero. Cocine a fuego lento durante 2 horas, tapando la olla.

Ossobuco con verduras - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes sustituir las falda de res por falda de cerdo o muslos de pollo, pero ajusta los tiempos de cocción ya que pueden cocinarse más rápido que la res.
Sustituye el vino con caldo de res mezclado con una cucharada de vinagre o jugo de limón para acidez, o usa vino sin alcohol si lo prefieres.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de caldo.
Para una versión vegetariana, usa portobellos gruesos o berenjenas en lugar de carne, y sustituye el caldo de res por caldo de verduras.
Recalienta en la estufa a fuego lento con un poco de caldo o cubierto en el horno a 150°C hasta que esté caliente.
Sí, congélalo en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
Sírvelo con polenta cremosa, puré de papas o pan crujiente para disfrutar la salsa. Una ensalada verde simple equilibra lo contundente del plato.
Cocina sin tapa para reducir, o mezcla 1 cucharadita de maicena con 1 cucharada de agua fría y agrega a la salsa hasta espesar.

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