Ossobuco con verdure

Cookinero 19 apr 2025

L'ossobuco è uno squisito spezzatino di manzo preparato secondo una ricetta italiana. Ossobuco significa "osso cavo" nella traduzione. Il piatto è a base di stinchi di manzo con midollo. La carne viene fatta sobbollire per due ore in una salsa al vino bianco con verdure. Il risultato è un magnifico piatto di roast beef, degno di essere incluso nel menù di un banchetto. La carne diventa morbidissima e praticamente si scioglie in bocca. Per la cottura, scegliete carne di manzo fresca, di colore rosso vivo e priva di macchie o odori estranei.

Come cucinare Ossobuco con verdure

Passo 1

Ossobuco con verdure

Preparare la carne. Tagliare gli stinchi di manzo a bistecche, spesse almeno 4 cm ciascuna. Salate e pepate la carne e conditela con la noce moscata macinata. Versare la farina in un piatto. Infarinare la carne. Rosolare le bistecche di manzo in un composto di burro e olio d'oliva a fuoco vivo. La carne deve essere rosolata. Togliete la carne dalla padella e copritela con un coperchio.

Passo 2

Ossobuco con verdure

Preparare le verdure. Mettere le verdure tritate nella padella con il grasso di frittura della carne. Aggiungere sale e pepe, versare il vino, mescolare e lasciar sobbollire per 7 minuti. Mettere i pomodori nella padella, mescolare e lasciar sobbollire per 5-6 minuti.

Fase 3

Ossobuco con verdure

Preparare l'arrosto. Mettere i pezzi di manzo nella padella con le verdure, versare il brodo e aggiungere un rametto di rosmarino. Lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore, coprendo la pentola con un coperchio.

Ossobuco con verdure - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire gli stinchi di manzo con stinchi di maiale o cosce di pollo, ma regola i tempi di cottura perché potrebbero cuocersi più velocemente.
Sostituisci il vino con brodo di manzo mescolato a un cucchiaio di aceto o succo di limone per acidità, oppure usa vino analcolico se preferisci.
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigo per 3-4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un goccio di brodo.
Per una versione vegetariana, usa grosse fette di funghi portobello o melanzane al posto del manzo, e sostituisci il brodo di manzo con brodo vegetale.
Riscalda sul fornello a fiamma bassa aggiungendo del brodo, oppure in forno a 150°C coperto fino a quando è ben caldo.
Sì, puoi congelarlo in un contenitore ermetico per fino a 3 mesi. Scongela in frigo la notte prima di riscaldarlo.
Servilo con polenta cremosa, purè di patate o pane croccante per assorbire la salsa. Un'insalata verde bilancia la ricchezza del piatto.
Fai sobbollire senza coperchio per addensare, oppure mescola 1 cucchiaino di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fredda e aggiungi alla salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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