Ossobuco mit Gemüse

Name: Ossobuco mit Gemüse
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: Rinderhaxe - 800 g; Tomaten im eigenen Saft - 200 g; Zwiebeln - 150 g; Karotten - 150 g; Knoblauch - 10 g; Selleriestange - 150 g; Rosmarin - 4 g; Olivenöl - 68 g; Butter - 50 g; Weißwein - 80 g; Fleischbrühe - 350 g; Muskatnuss - 1 g; Weizenmehl zum Backen - 30 g; Zitronenschale - 6 g; Knoblauch - 5 g; Petersilie - 30 g

Cookinero 19 Apr 2025

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Ossobuco ist ein köstlicher Rindfleischeintopf, der nach italienischem Rezept zubereitet wird. Ossobuco bedeutet übersetzt „hohler Knochen“. Das Gericht basiert auf Rinderhaxen mit Markknochen. Das Fleisch wird zwei Stunden lang in einer Weißweinsauce mit Gemüse geköchelt. Das Ergebnis ist ein herrliches Roastbeef-Gericht, das es wert ist, in ein Bankettmenü aufgenommen zu werden. Das Fleisch wird ganz zart und zergeht förmlich auf der Zunge. Wählen Sie zum Kochen frisches Rindfleisch, das leuchtend rot ist und keine Flecken und Fremdgerüche aufweist.

Wie man kocht Ossobuco mit Gemüse

Schritt 1

Bereiten Sie das Fleisch vor. Die Rinderhaxen in mindestens 4 cm dicke Steaks schneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit gemahlener Muskatnuss würzen. Mehl auf einen Teller geben. Das Fleisch in Mehl wenden. Die Rindersteaks in einer Mischung aus Butter und Olivenöl bei starker Hitze braten. Das Fleisch sollte gebräunt sein. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit einem Deckel abdecken.

Schritt 2

Bereiten Sie das Gemüse vor. Geben Sie das gehackte Gemüse in die Pfanne mit dem Bratfett vom Fleisch. Salzen und pfeffern, Wein angießen, umrühren, 7 Minuten köcheln lassen. Tomaten in die Pfanne geben, umrühren und 5–6 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

Den Braten zubereiten. Die Rindfleischstücke in die Pfanne zum Gemüse geben, mit der Brühe aufgießen und einen Rosmarinzweig dazugeben. Lassen Sie das Gericht 2 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Ossobuco mit Gemüse - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich für Ossobuco statt Rinderschenkeln auch Hähnchen oder Schwein verwenden?

Ja, du kannst Rinderschenkel durch Schweineschenkel oder Hähnchenkeulen ersetzen, aber pass die Garzeit an, da sie schneller fertig sein können als Rind.

Womit kann ich den Wein in diesem Rezept ersetzen?

Ersetze den Wein durch Rinderbrühe mit einem Esslöffel Essig oder Zitronensaft für Säure, oder benutze alkoholfreien Wein, wenn du möchtest.

Wie lange kann ich Ossobuco-Reste im Kühlschrank aufbewahren?

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3-4 Tage auf. Erwärme sie sanft auf dem Herd mit einem Schuss Brühe.

Kann ich dieses Rezept vegetarisch zubereiten?

Für eine vegetarische Version verwende dick geschnittene Portobello-Pilze oder Auberginen statt Rind und ersetze die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe.

Wie kann ich Ossobuco am besten wieder aufwärmen, ohne dass es austrocknet?

Erwärme es auf dem Herd bei schwacher Hitze mit zusätzlicher Brühe oder abgedeckt im Ofen bei 150°C, bis es durchgewärmt ist.

Kann ich Ossobuco für später einfrieren?

Ja, einfrieren in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen vor dem Aufwärmen.

Welche Beilagen passen gut zu Ossobuco?

Serviere mit cremigem Polenta, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot, um die Soße aufzunehmen. Ein einfacher grüner Salat rundet den Geschmack ab.

Wie kann ich die Soße andicken, wenn sie zu dünn ist?

Lasse die Soße ohne Deckel einkochen oder mische 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser und rühre es in die Soße, bis sie dick wird.

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