Ossobuco mit Gemüse

Cookinero 19 Apr 2025

Ossobuco ist ein köstlicher Rindfleischeintopf, der nach italienischem Rezept zubereitet wird. Ossobuco bedeutet übersetzt „hohler Knochen“. Das Gericht basiert auf Rinderhaxen mit Markknochen. Das Fleisch wird zwei Stunden lang in einer Weißweinsauce mit Gemüse geköchelt. Das Ergebnis ist ein herrliches Roastbeef-Gericht, das es wert ist, in ein Bankettmenü aufgenommen zu werden. Das Fleisch wird ganz zart und zergeht förmlich auf der Zunge. Wählen Sie zum Kochen frisches Rindfleisch, das leuchtend rot ist und keine Flecken und Fremdgerüche aufweist.

Wie man kocht Ossobuco mit Gemüse

Schritt 1

Ossobuco mit Gemüse

Bereiten Sie das Fleisch vor. Die Rinderhaxen in mindestens 4 cm dicke Steaks schneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit gemahlener Muskatnuss würzen. Mehl auf einen Teller geben. Das Fleisch in Mehl wenden. Die Rindersteaks in einer Mischung aus Butter und Olivenöl bei starker Hitze braten. Das Fleisch sollte gebräunt sein. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit einem Deckel abdecken.

Schritt 2

Ossobuco mit Gemüse

Bereiten Sie das Gemüse vor. Geben Sie das gehackte Gemüse in die Pfanne mit dem Bratfett vom Fleisch. Salzen und pfeffern, Wein angießen, umrühren, 7 Minuten köcheln lassen. Tomaten in die Pfanne geben, umrühren und 5–6 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3

Ossobuco mit Gemüse

Den Braten zubereiten. Die Rindfleischstücke in die Pfanne zum Gemüse geben, mit der Brühe aufgießen und einen Rosmarinzweig dazugeben. Lassen Sie das Gericht 2 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Ossobuco mit Gemüse - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Rinderschenkel durch Schweineschenkel oder Hähnchenkeulen ersetzen, aber pass die Garzeit an, da sie schneller fertig sein können als Rind.
Ersetze den Wein durch Rinderbrühe mit einem Esslöffel Essig oder Zitronensaft für Säure, oder benutze alkoholfreien Wein, wenn du möchtest.
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3-4 Tage auf. Erwärme sie sanft auf dem Herd mit einem Schuss Brühe.
Für eine vegetarische Version verwende dick geschnittene Portobello-Pilze oder Auberginen statt Rind und ersetze die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe.
Erwärme es auf dem Herd bei schwacher Hitze mit zusätzlicher Brühe oder abgedeckt im Ofen bei 150°C, bis es durchgewärmt ist.
Ja, einfrieren in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen vor dem Aufwärmen.
Serviere mit cremigem Polenta, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot, um die Soße aufzunehmen. Ein einfacher grüner Salat rundet den Geschmack ab.
Lasse die Soße ohne Deckel einkochen oder mische 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser und rühre es in die Soße, bis sie dick wird.

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