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L'ossobuco è uno squisito spezzatino di manzo preparato secondo una ricetta italiana. Ossobuco significa "osso cavo" nella traduzione. Il piatto è a base di stinchi di manzo con midollo. La carne viene fatta sobbollire per due ore in una salsa al vino bianco con verdure. Il risultato è un magnifico piatto di roast beef, degno di essere incluso nel menù di un banchetto. La carne diventa morbidissima e praticamente si scioglie in bocca. Per la cottura, scegliete carne di manzo fresca, di colore rosso vivo e priva di macchie o odori estranei.

Passo 1

Preparare la carne. Tagliare gli stinchi di manzo a bistecche, spesse almeno 4 cm ciascuna. Salate e pepate la carne e conditela con la noce moscata macinata. Versare la farina in un piatto. Infarinare la carne. Rosolare le bistecche di manzo in un composto di burro e olio d'oliva a fuoco vivo. La carne deve essere rosolata. Togliete la carne dalla padella e copritela con un coperchio.

Passo 2

Preparare le verdure. Mettere le verdure tritate nella padella con il grasso di frittura della carne. Aggiungere sale e pepe, versare il vino, mescolare e lasciar sobbollire per 7 minuti. Mettere i pomodori nella padella, mescolare e lasciar sobbollire per 5-6 minuti.

Fase 3

Preparare l'arrosto. Mettere i pezzi di manzo nella padella con le verdure, versare il brodo e aggiungere un rametto di rosmarino. Lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore, coprendo la pentola con un coperchio.