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El ossobuco es un delicioso guisado de carne de res preparado según una receta italiana. Ossobuco significa "hueso hueco" en la traducción. El plato se basa en codillos de ternera con huesos con tuétano. La carne se cuece a fuego lento durante dos horas en salsa de vino blanco con verduras. El resultado es un magnífico plato de roast beef, digno de incluirse en un menú de banquete. La carne queda muy suave y prácticamente se derrite en la boca. Para cocinar, elija carne fresca de color rojo brillante y libre de manchas y olores extraños.

Paso 1

Preparar la carne. Corte los codillos de res en filetes de al menos 4 cm de grosor cada uno. Salpimentar la carne y condimentarla con nuez moscada molida. Vierta la harina en un plato. Rebozar la carne en harina. Freír los filetes de res en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva a fuego alto. La carne debe estar dorada. Retire la carne de la sartén y cúbrala con una tapa.

Paso 2

Preparar las verduras. Coloque las verduras picadas en la sartén con la grasa de freír la carne. Añade sal y pimienta, vierte el vino, revuelve y cocina a fuego lento durante 7 minutos. Coloque los tomates en la sartén, revuelva y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos.

Paso 3

Preparar el asado. Coloque los trozos de carne en la sartén con las verduras, vierta el caldo y añada una ramita de romero. Cocine a fuego lento durante 2 horas, tapando la olla.