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L'ossobuco est un délicieux ragoût de bœuf préparé selon une recette italienne. Ossobuco signifie « os creux » en traduction. Le plat est à base de jarrets de bœuf avec os à moelle. La viande est mijotée pendant deux heures dans une sauce au vin blanc avec des légumes. Le résultat est un magnifique plat de rôti de bœuf, digne d’être inclus dans un menu de banquet. La viande devient très tendre et fond pratiquement dans la bouche. Pour la cuisson, choisissez du bœuf frais, de couleur rouge vif et exempt de taches et d’odeurs étrangères.

Étape 1

Préparez la viande. Coupez les jarrets de bœuf en steaks d'au moins 4 cm d'épaisseur chacun. Salez et poivrez la viande et assaisonnez avec de la noix de muscade moulue. Versez la farine dans une assiette. Enrober la viande de farine. Faites revenir les steaks de bœuf dans un mélange de beurre et d’huile d’olive à feu vif. La viande doit être dorée. Retirez la viande de la poêle et couvrez avec un couvercle.

Étape 2

Préparez les légumes. Placez les légumes coupés dans la poêle avec la graisse de cuisson de la viande. Ajoutez du sel et du poivre, versez le vin, remuez, laissez mijoter 7 minutes. Placez les tomates dans la poêle, remuez et laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.

Étape 3

Préparez le rôti. Placez les morceaux de bœuf dans la poêle avec les légumes, versez le bouillon et ajoutez un brin de romarin. Laissez mijoter le plat pendant 2 heures à feu doux en couvrant la casserole avec un couvercle.