Julienne au porc

Name: Julienne au porc
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Français
Ingredients: Porc - 600 g; Champignons - 600 g; Oignons - 80 g; Beurre - 40 g; Farine de blé pour pâtisserie - 30 g; Lait - 20 g; Crème fraîche - 100 g; Fromage à pâte dure - 200 g

Cookinero 27 mars 2025

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La julienne est généralement préparée à partir de champignons et de poulet. Cependant, la volaille peut être remplacée par d’autres viandes, comme le porc. Choisissez un morceau pas trop gras, afin que la julienne soit moyennement juteuse, mais pas trop sèche. Le plat peut être préparé à partir de pleurotes ou de champignons. Pour cette recette nous prendrons la deuxième option. Pour la cuisson au four, il est préférable de choisir des fromages à pâte dure afin que la croûte soit particulièrement croustillante.

Comment cuisiner Julienne au porc

Étape 1

Hachez finement l'oignon. Faites chauffer une poêle avec de l’huile végétale et faites revenir l’oignon.

Étape 2

Hachez finement les champignons et le porc. Ajoutez-les à l'oignon dans la poêle et faites-les revenir pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Étape 3

Pour préparer la sauce, versez la farine dans une poêle chauffée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez le beurre. Versez ensuite le lait et laissez mijoter quelques minutes. À la fin, versez la crème fraîche. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Étape 4

Râpez le fromage. Disposez les champignons et la viande dans des cocottes, ajoutez la sauce et saupoudrez de fromage. Cuire au four pendant 15 minutes. Comme vous pouvez le constater, la julienne de porc est très facile à préparer.

Julienne au porc - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le porc par une autre viande dans cette recette de julienne ?

Oui, vous pouvez facilement remplacer le porc par du poulet, du bœuf ou de la dinde pour une saveur différente. Ajustez simplement les temps de cuisson en fonction de l'épaisseur et de la tendreté de la viande.

Existe-t-il une alternative végétarienne pour ce plat ?

Absolument ! Remplacez le porc par des légumes consistants comme des courgettes, des poivrons ou des aubergines. Pour plus de protéines, ajoutez du tofu ou des pois chiches.

Combien de temps puis-je conserver les restes de julienne au frigo ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 175°C jusqu'à ce que ce soit bien chaud pour préserver la texture.

Puis-je congeler la julienne au porc pour plus tard ?

Oui, congelez avant la cuisson pour de meilleurs résultats. Placez la julienne assemblée mais non cuite dans un plat allant au congélateur, emballez bien et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit avant la cuisson.

Par quoi puis-je remplacer la crème fraîche dans la sauce ?

Le yaourt grec ou la crème fraîche sont d'excellents substituts. Pour une option sans lactose, utilisez du tofu soyeux mixé avec un trait de citron pour un peu de peps.

Comment puis-je rendre cette recette pauvre en glucides ?

Remplacez la farine dans la sauce par de la farine d'amande ou de la gomme xanthane comme épaississant. Servez avec des légumes rôtis plutôt que des accompagnements traditionnels riches en glucides.

Quelles sont quelques idées originales pour servir la julienne ?

Servez dans des vol-au-vent pour une touche d'élégance, ou avec du pain croustillant pour tremper dans la sauce. C'est aussi une excellente garniture pour des crêpes ou des pommes de terre au four.

Puis-je préparer cette recette dans un grand plat plutôt que dans des cocottes individuelles ?

Oui, utilisez un plat de taille moyenne (environ 23x23 cm) et augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit bien gratiné et doré sur le dessus.

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