Raviolis au saindoux

Cookinero 27 mars 2025

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Les boulettes de pommes de terre et de saindoux sont parmi les plus copieuses et les plus inhabituelles à préparer. Habituellement, la garniture des boulettes est déjà préparée. Dans cette recette étape par étape, les pommes de terre sont ajoutées crues à la garniture. Le saindoux doit être congelé. Cela facilitera le passage dans un hachoir à viande. Bien sûr, ce plat ne peut pas être qualifié de très sain, mais parfois vous pouvez vous permettre de vous écarter du régime et d'essayer des pommes de terre avec du saindoux et des oignons.

Comment cuisiner Raviolis au saindoux

Étape 1

Préparez la pâte. Dans un bol, mélangez soigneusement l'eau, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse, en les battant à la fourchette pendant environ 4 à 5 minutes. Commencez à ajouter la farine en remuant la pâte à chaque nouvelle portion : d'abord avec une cuillère, et quand elle commence à épaissir, avec la main. La pâte doit être bien pétrie, en allant des bords vers le centre. Après cela, couvrez-le d'une serviette et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, il deviendra élastique et souple.

Étape 2

Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préparez la garniture. Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les. Passez le saindoux légèrement congelé dans un hachoir à viande fin ou râpez-le sur une râpe fine. Préparez la friture pour les boulettes finies. Hachez finement le saindoux et l'oignon et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu. Mélanger le saindoux, l’oignon et la purée.

Étape 3

Commencez à préparer les boulettes. Saupoudrez la table d'un peu de farine, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau à pâtisserie en une couche d'environ 1 mm d'épaisseur. Prenez un verre ou une tasse et coupez-le en petits cercles. Roulez le reste de pâte en « boudin », coupez-le en petits morceaux et étalez des cercles à la main. Déposez la garniture au centre de chaque cercle et pincez les bords. La couture doit être suffisamment serrée pour ne pas se défaire.

Étape 4

Faire bouillir les boulettes. Jetez-les dans l’eau et remuez avec une écumoire pour qu’ils ne collent pas au fond. Après environ 2 minutes, dès que les boulettes flottent à la surface, sortez-les et servez en versant dessus le mélange frit avec des craquelins.