Gnocchi con strutto

Cookinero 27 mar 2025

Gli gnocchi con patate e strutto sono tra i piatti più sostanziosi e insoliti da preparare. Di solito il ripieno degli gnocchi è già pronto. In questa ricetta passo dopo passo, le patate vengono aggiunte crude al ripieno. Lo strutto deve essere congelato. In questo modo sarà più facile passarlo nel tritacarne. Naturalmente, questo piatto non può essere definito molto sano, ma ogni tanto ci si può permettere di deviare dalla dieta e provare le patate con strutto e cipolle.

Come cucinare Gnocchi con strutto

Passo 1

Gnocchi con strutto

Preparare l'impasto. In una ciotola, mescolare bene l'acqua, l'uovo e il sale fino a ottenere un composto liscio, sbattendolo con una forchetta per circa 4-5 minuti. Iniziate ad aggiungere la farina, mescolando l'impasto con ogni nuova porzione: prima con un cucchiaio e, quando inizia ad addensarsi, con le mani. L'impasto deve essere impastato bene, partendo dai bordi e andando verso il centro. Dopodiché copritelo con un canovaccio e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Durante questo periodo diventerà elastico e malleabile.

Passo 2

Gnocchi con strutto

Mentre l'impasto è in frigorifero, preparate il ripieno. Lessare le patate e schiacciarle. Passare lo strutto leggermente congelato attraverso un tritacarne a maglie strette oppure grattugiarlo su una grattugia a maglie strette. Preparare la frittura per gli gnocchi pronti. Tritare finemente lo strutto e la cipolla e farli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non saranno dorati. Togliere dal fuoco. Mescolare lo strutto, la cipolla e il purè.

Passo 3

Gnocchi con strutto

Iniziate a preparare gli gnocchi. Cospargere il tavolo con un po' di farina, togliere l'impasto dal frigorifero, stenderlo con il mattarello in una sfoglia di circa 1 mm di spessore. Prendete un bicchiere o una tazza e tagliateli a piccoli cerchi. Arrotolare l'impasto rimasto fino a formare un "salsicciotto", tagliarlo a pezzetti e stenderlo con le mani formando dei cerchi. Disporre il ripieno al centro di ogni cerchio e pizzicare i bordi. La cucitura deve essere sufficientemente stretta da non rompersi.

Passo 4

Gnocchi con strutto

Lessare gli gnocchi. Gettateli nell'acqua e mescolate con una schiumarola per evitare che si attacchino al fondo. Dopo circa 2 minuti, non appena gli gnocchi vengono a galla, tirateli fuori e serviteli, versando sopra il composto fritto con i ciccioli.

Gnocchi con strutto - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire lo strutto con burro, olio di cocco o margarina vegetale per una versione vegetariana. Il sapore sarà leggermente diverso, ma la consistenza rimarrà simile.
Conserva gli gnocchi cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Per conservarli più a lungo, congelali su una teglia prima di trasferirli in un sacchetto per il freezer per massimo 2 mesi.
Riscalda gli gnocchi facendoli bollire rapidamente per 1-2 minuti o saltandoli in padella con un po' d'olio finché diventano croccanti. Evita il microonde, perché potrebbero diventare molli.
Sì, sostituisci la farina 00 con un mix senza glutine, ma aggiungi un legante come la gomma di xantano (1/4 di cucchiaino per ogni tazza di farina) per aiutare l'impasto a tenere insieme.
Abbinali a un'insalata leggera, verdure saltate o una cucchiaiata di panna acida. Un contorno di sottaceti o verdure fermentate accompagna bene la loro ricchezza.
Punta su uno spessore di 1 mm: se è troppo spesso, gli gnocchi risulteranno gommosi; se è troppo sottile, potrebbero rompersi durante la cottura.
Sì, l'impasto può essere conservato in frigorifero per massimo 24 ore avvolto nella pellicola. Lascialo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di stenderlo.

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