Préparez la pâte. Dans un bol, mélangez soigneusement l'eau, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse, en les battant à la fourchette pendant environ 4 à 5 minutes. Commencez à ajouter la farine en remuant la pâte à chaque nouvelle portion : d'abord avec une cuillère, et quand elle commence à épaissir, avec la main. La pâte doit être bien pétrie, en allant des bords vers le centre. Après cela, couvrez-le d'une serviette et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, il deviendra élastique et souple.
Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préparez la garniture. Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les. Passez le saindoux légèrement congelé dans un hachoir à viande fin ou râpez-le sur une râpe fine. Préparez la friture pour les boulettes finies. Hachez finement le saindoux et l'oignon et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu. Mélanger le saindoux, l’oignon et la purée.
Commencez à préparer les boulettes. Saupoudrez la table d'un peu de farine, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau à pâtisserie en une couche d'environ 1 mm d'épaisseur. Prenez un verre ou une tasse et coupez-le en petits cercles. Roulez le reste de pâte en « boudin », coupez-le en petits morceaux et étalez des cercles à la main. Déposez la garniture au centre de chaque cercle et pincez les bords. La couture doit être suffisamment serrée pour ne pas se défaire.
Faire bouillir les boulettes. Jetez-les dans l’eau et remuez avec une écumoire pour qu’ils ne collent pas au fond. Après environ 2 minutes, dès que les boulettes flottent à la surface, sortez-les et servez en versant dessus le mélange frit avec des craquelins.