Rouleau de fromage

Name: Rouleau de fromage
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Européen
Ingredients: Œuf de poule - 120 g; Farine de blé pour pâtisserie - 15 g; Fécule de pomme de terre - 28 g; Levure chimique - 2,5 g; Eau (eau bouillante) - 36 g; Fromage cottage - 70 g; Crème 35% MG - 150 g; Sucre en poudre - 50 g; Crème fraîche 15% de matière grasse - 25 g; Cacao en poudre - 50 g; Sucre - 50 g; Beurre - 30 g

Cookinero 16 avr. 2025

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Il existe une opinion selon laquelle le biscuit a été inventé par des ménagères anglaises. Mais les archéologues ont des doutes à ce sujet. Selon eux, les biscuits étaient déjà produits au 7e siècle avant J.-C. Plus tard, la recette a été perdue. Les Italiens qui ont vécu à la Renaissance ont réussi à faire revivre ce dessert.

Comment cuisiner Rouleau de fromage

Étape 1

Préparez la pâte à génoise. Cassez les œufs dans un récipient profond et battez-les bien avec un batteur. Ajoutez de l’eau bouillante et continuez à remuer. Ajoutez du sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange d’œufs double de volume. Ajoutez-y la farine, l’amidon et la levure chimique. Remuez doucement. Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étalez la pâte sur la surface. Placer au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Roulez le biscuit encore chaud en rouleau et laissez refroidir.

Étape 2

Préparez la garniture. Dans un bol, battre la crème jusqu’à ce que des pics mous se forment. Ajoutez le sucre glace et continuez de battre. Ajoutez le fromage à la crème et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Préparez le glaçage. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème sure, le cacao, le sucre et le beurre. Placer sur feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Retirer du feu et laisser refroidir.

Étape 4

Assembler le rouleau. Déplier la pâte. Bien étaler le fromage à la crème sur la surface et rouler en une saucisse serrée. Versez le glaçage sur le rouleau. Réfrigérer pendant 120 minutes.

Rouleau de fromage - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le fromage à la crème dans la garniture par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser de la mascarpone ou de la ricotta à la place du fromage à la crème. Assurez-vous simplement que la texture soit lisse et onctueuse pour un étalage facile.

Combien de temps puis-je conserver le roulé au fromage au frigo ?

Le roulé au fromage peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Gardez-le couvert de film alimentaire ou dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur.

Puis-je préparer cette recette sans gluten ?

Oui ! Remplacez la farine normale par un mélange sans gluten et assurez-vous que la levure soit également sans gluten. La texture peut légèrement différer, mais restera délicieuse.

Par quoi puis-je remplacer le sucre glace dans la garniture ?

Vous pouvez utiliser du sucre en poudre finement broyé ou un édulcorant naturel comme le miel ou le sirop d'érable, en ajustant la quantité selon votre goût.

Puis-je congeler le roulé au fromage pour plus tard ?

Oui, vous pouvez congeler le roulé au fromage jusqu'à 1 mois. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire et du papier aluminium. Décongelez-le au frigo avant de servir.

Comment éviter que le biscuit ne se fissure en le roulant ?

Roulez le biscuit pendant qu'il est encore chaud et souple, en utilisant un torchon propre ou du papier sulfurisé pour vous aider à le rouler délicatement.

Existe-t-il une alternative sans produits laitiers pour cette recette ?

Oui, utilisez du fromage à la crème sans lactose et de la crème de coco à la place de la crème classique. Pour le glaçage, optez pour du beurre sans lait et de la crème aigre végétale.

Comment servir le roulé au fromage de la meilleure façon ?

Découpez le roulé bien frais en tranches d’1 cm et disposez-les sur un plat. Parsemez de fruits rouges frais ou d’une touche de sucre glace pour une présentation élégante.

Puis-je faire des mini roulés au fromage au lieu d'un grand ?

Absolument ! Divisez la pâte en plus petites parts et faites cuire dans une plaque tapissée de papier sulfurisé, en réduisant le temps de cuisson à 6–8 minutes par mini roulé.

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