Préparez la pâte à génoise. Cassez les œufs dans un récipient profond et battez-les bien avec un batteur. Ajoutez de l’eau bouillante et continuez à remuer. Ajoutez du sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange d’œufs double de volume. Ajoutez-y la farine, l’amidon et la levure chimique. Remuez doucement. Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étalez la pâte sur la surface. Placer au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Roulez le biscuit encore chaud en rouleau et laissez refroidir.
Préparez la garniture. Dans un bol, battre la crème jusqu’à ce que des pics mous se forment. Ajoutez le sucre glace et continuez de battre. Ajoutez le fromage à la crème et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Préparez le glaçage. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème sure, le cacao, le sucre et le beurre. Placer sur feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Retirer du feu et laisser refroidir.
Assembler le rouleau. Déplier la pâte. Bien étaler le fromage à la crème sur la surface et rouler en une saucisse serrée. Versez le glaçage sur le rouleau. Réfrigérer pendant 120 minutes.