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Passo 1
Tagliate le zucchine e i funghi a fette spesse 7 mm. Sbucciare il peperone dolce dai semi e dalle partizioni, tagliarlo a fette. Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli di 7-8 mm di spessore. Disporre le verdure su una teglia, condire con sale e pepe e condire con olio d'oliva.
Passo 2
Scaldare una padella antiaderente e far rosolare le verdure per 2-3 minuti. su ogni lato, devono rimanere croccanti. Trasferite le verdure cotte su un tagliere, lasciate riposare 5 minuti, poi tagliatele a pezzi grossi.
Passaggio 3
Spennellate ogni tortilla con il pesto. Mettere un po' di mozzarella su metà della tortilla, poi uno strato di verdure, ancora mozzarella e ricoprire con la seconda metà della tortilla.
Passaggio 4
Disponete le tortillas su una griglia preriscaldata leggermente spennellata con olio d'oliva e friggetele per 3 minuti. su ciascun lato fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Tagliate le tortillas in 3-4 pezzi e servite subito.
ingredienti
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