Tokosh, dolma uzbeko

Name: Tokosh, dolma uzbeko
Total time: 1 ora e 30 min
Yield: 4-6
Cuisine: Uzbeco
Ingredients: 400 g polpa di manzo; 80 g di riso tondo; 200 g di grasso di manzo; 100 grammi di cipolla; 1 spicchio d'aglio; 2-3 rametti di coriandolo; 2-3 rametti di menta; 400 g di foglie di vite marinate; sale a piacere; pepe nero macinato a piacere; panna acida per servire

Cookinero 29 dicembre 2022

Gli uzbeki cucinano anche dolma. Solo nella versione uzbeka questo piatto si chiama tokosh. La differenza tra il tokosh uzbeko e il dolma caucasico è che al tokosh viene aggiunta una grande quantità di brodo di carne - manzo, pollo - ma senza l'aggiunta di succo di pomodoro.

Come cucinare Tokosh, dolma uzbeko

Passo 1

Risciacquare il riso in diverse acque. Tagliare a cubetti la carne di manzo e la cipolla e passarle al tritacarne. Aggiungere il riso lavato, il grasso, il sale, il pepe, l'aglio tritato finemente e le erbe aromatiche.

Passo 2

Pizzica le "code" delle foglie di vite. Avvolgi un cucchiaio di carne macinata in ogni foglio. Metti il dolma nel calderone a strati.

Passaggio 3

Versare acqua calda sul dolma fino a ricoprirlo completamente. Salare l'acqua, coprire con un piatto capovolto. Cuocere a fuoco moderato per 40 minuti dopo l'ebollizione. Servire cosparso di erbe e panna acida.