Tokosh, dolma ouzbek

Recipe cuisine: Ouzbek
Temps de cuisson: 1h30
Portions: 4-6
Calories: 504,8 kcal
Graisses: 40
Protéines: 165
Les glucides: 208
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La description

Les Ouzbeks cuisinent aussi du dolma. Ce n'est que dans la version ouzbek que ce plat s'appelle tokosh. La différence entre le tokosh ouzbek et le dolma caucasien est qu'une grande quantité de bouillon de viande est ajoutée au tokosh - bœuf, poulet - mais sans ajout de jus de tomate.

Cuisine

Étape 1

Rincer le riz dans plusieurs eaux. Coupez le bœuf et l'oignon en cubes et passez-les dans un hachoir à viande. Ajouter le riz lavé, la graisse, le sel, le poivre, l'ail finement haché et les herbes.

Étape 2

Pincez les "queues" des feuilles de vigne. Enroulez une cuillère à soupe de viande hachée dans chaque feuille. Placez le dolma dans le chaudron en couches.

Étape 3

Versez de l'eau chaude sur le dolma jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Salez l'eau, couvrez d'une assiette renversée. Laisser mijoter à feu modéré pendant 40 minutes après ébullition. Servir saupoudré d'herbes et de crème sure.

Ingrédients

400 g de pulpe de boeuf
80 g de riz rond
200 g de graisse de boeuf
100 g d'oignon
1 gousse d'ail
2-3 brins de coriandre
2-3 brins de menthe
400 g de feuilles de vigne marinées
sel au goût
poivre noir moulu au goût
crème sure pour servir

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