Tartellette con pasta di pistacchio, caramello salato e ganache al cioccolato montata

Descrizione

Se cucini queste tortine, stai certo che faranno colpo tra i tuoi ospiti e verrai applaudito! :) Una vera prelibatezza da provare almeno una volta nella vita

cucinando

Passo 1

Per preparare queste deliziose tartellette dovete realizzare: 1. Pasta frolla 2. Caramello salato. 3. Ganache al cioccolato fondente montata. Decoro: pistacchi tritati finemente, un rametto di lavanda.

Passo 2

Cottura del caramello salato. Deve essere preparato in anticipo in modo che si raffreddi in frigorifero per almeno 4-5 ore e diventi denso. Versare la panna in una casseruola, portare a bollore, togliere dal fuoco.

Passaggio 3

Mettiamo lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso e iniziamo a sciogliere lo zucchero a fuoco medio, scuotendo periodicamente la casseruola in modo che lo zucchero non sciolto si mescoli con la massa di caramello già sciolta. Consigliano di non interferire con la massa - onestamente, non ho abbastanza pazienza e lo mescolo ancora con un cucchiaio di legno - ottengo anche un buon caramello. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi completamente e diventare di colore ambrato - non bruciarlo, altrimenti sarà amaro.

Passaggio 4

Successivamente, abbassiamo il fuoco al minimo e iniziamo a versare con cura la panna calda nel caramello - fai attenzione, la miscela sfrigola, bolle e persino "spara" a volte.

Passaggio 5

Aggiungi sale. Continuiamo a mescolare.

Passaggio 6

Quindi aggiungere il burro tagliato a cubetti, un paio di cubetti alla volta. Introdurre tutto l'olio, attendere una consistenza omogenea, versare il caramello finito in un barattolo e metterlo in frigorifero, all'inizio il caramello sarà liquido, dopo una notte in frigorifero si indurirà.

Passaggio 7

Preparazione della pasta frolla. Mettere il burro a temperatura ambiente e lo zucchero in una ciotola del mixer - sbattere per 5 minuti, la massa dovrebbe aumentare di volume e illuminarsi. Io uso una planetaria con attacco a paletta.

Passaggio 8

Aggiungere l'uovo e sbattere ancora.

Passaggio 9

Setacciare l'amido e la farina nella miscela di burro, aggiungere lo zucchero vanigliato. Mescolate ancora con una spatola, potete farlo manualmente, ma dovete lavorare velocemente in modo che il burro non si sciolga. Risulta una massa morbida omogenea.

Passaggio 10

Ne formiamo una palla, la avvolgiamo con pellicola e la riponiamo in frigorifero per almeno un'ora.

Passaggio 11

Cucinare la ganache al cioccolato montata. Deve essere preparato almeno 3-4 ore prima di farcire le tortine. Sciogliere il cioccolato (io lo metto in una ciotola e lo faccio sciogliere nel microonde a brevi raffiche di 10-20 secondi).

Passaggio 12

Portare a bollore 110 ml di panna e versarla nel cioccolato fuso. Mescolare il cioccolato con la panna con una spatola fino ad ottenere un'emulsione di cioccolato omogenea.

Passaggio 13

Aggiungere 200 ml di panna fredda, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora è necessario raffreddare la miscela per almeno 3 ore in frigorifero. Coprite la superficie del composto con pellicola (dovrebbe toccare la crema) e mettete in frigorifero.

Passaggio 14

Trascorso il tempo indicato, rimuovere la pellicola e sbattere la ganache con un mixer fino a quando non si sarà addensata. La crema mantiene molto bene la sua forma.

Passaggio 15

Tortine da forno. Preparazione degli stampini per tartellette. Da questa quantità di impasto si otterranno circa 8-10 tortine del diametro di 10 cm Preriscaldare il forno a 180 gradi. Dividiamo l'impasto in 2 parti.

Passaggio 16

Stendiamo la prima metà dell'impasto (la seconda in frigorifero per ora) tra due strati di pergamena. Lo spessore dello strato è di 3 mm. Prendiamo un taglio con un diametro di 2-3 cm più grande del diametro delle tortine. Ritaglia i cerchi.

Passaggio 17

Mettiamo saldamente i cerchi nelle forme per tortine, riempiendo tutto lo spazio. Tagliamo i bordi sporgenti con un coltello. Quindi, compiliamo tutti i moduli con il test. Mettiamo i nostri spazi vuoti in frigorifero per almeno un'ora.

Passaggio 18

Ritagliamo dei cerchi dalla pergamena uguali al diametro interno delle tortine e li posizioniamo al centro dell'impasto. Dall'alto, versare fino all'orlo eventuali piccoli cereali (ho il riso). Questo viene fatto in modo che l'impasto non si alzi e non si deformi durante il processo di cottura.

Passaggio 19

Mettiamo le forme in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti (attenzione, è necessario ottenere un gradevole colore dorato). Estraiamo le forme, le lasciamo raffreddare, versiamo i cereali, togliamo il supporto di carta e togliamo le tortine dalle forme. Pronto!

Passaggio 20

Farcire le tortine con il ripieno. Prendi 2 sacchetti per pasticcini usa e getta. In uno mettere il caramello salato (dal frigorifero - denso). Nell'altro - pasta di pistacchi. Compro Urbech già pronto. Tagliamo i nasi delle buste e depositiamo a spirale caramello salato e al centro la pasta di pistacchio. Prendiamo un'altra tasca da pasticcere con un beccuccio tondo di 0,8 cm e ci mettiamo la ganache al cioccolato montata. Spalmate la ganache a spirale sul ripieno. Guarnire con pistacchi tritati finemente e un rametto di lavanda.

Passaggio 21

Il dolce risulta incredibilmente gustoso, non stucchevole e molto raffinato. Delicata pasta frolla, caramello salato al profumo e gusto di pistacchi e ganache al cioccolato ariosa con una leggera amarezza. Perfetto con il caffè!