Törtchen mit Pistazienpaste, gesalzenem Karamell und geschlagener Schokoladenganache

Beschreibung

Wenn Sie diese Törtchen backen, können Sie sicher sein, dass sie bei Ihren Gästen für Aufsehen sorgen und Ihnen Applaus ernten wird! :) Eine echte Delikatesse, die Sie mindestens einmal in Ihrem Leben probiert haben sollten

Kochen

Schritt 1

Um diese köstlichen Törtchen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes zubereiten: 1. Shortbread-Teig 2. Gesalzenes Karamell. 3. Geschlagene Ganache aus dunkler Schokolade. Dekor - fein gehackte Pistazien, ein Lavendelzweig.

Schritt 2

Gesalzenes Karamell kochen. Es muss im Voraus zubereitet werden, damit es mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank abkühlt und dick wird. Sahne in einen Topf giessen, aufkochen, vom Herd nehmen.

Schritt 3

Wir geben den Zucker in einen Topf mit dickem Boden und beginnen, den Zucker bei mittlerer Hitze zu schmelzen, wobei wir den Topf regelmäßig schütteln, damit sich der ungeschmolzene Zucker mit der bereits geschmolzenen Karamellmasse vermischt. Sie raten, die Masse nicht zu stören - ehrlich gesagt habe ich nicht genug Geduld und rühre sie immer noch mit einem Holzlöffel um - ich bekomme auch ein gutes Karamell. Der Zucker sollte vollständig schmelzen und bernsteinfarben werden - nicht verbrennen, sonst wird er bitter.

Schritt 4

Als nächstes drehen wir das Feuer auf ein Minimum und beginnen, heiße Sahne vorsichtig in das Karamell zu gießen - seien Sie vorsichtig, die Mischung brutzelt, sprudelt und manchmal sogar „schießt“.

Schritt 5

Füge Salz hinzu. Wir rühren weiter.

Schritt 6

Als nächstes fügen Sie die in Würfel geschnittene Butter hinzu - ein paar Würfel auf einmal. Geben Sie das gesamte Öl ein, warten Sie auf eine homogene Konsistenz, gießen Sie das fertige Karamell in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Zuerst ist das Karamell flüssig, nach einer Nacht im Kühlschrank härtet es aus.

Schritt 7

Mürbeteig zubereiten. Butter bei Raumtemperatur und Zucker in eine Rührschüssel geben - 5 Minuten schlagen, die Masse sollte an Volumen zunehmen und aufhellen. Ich benutze einen Standmixer mit Paddelaufsatz.

Schritt 8

Fügen Sie das Ei hinzu und schlagen Sie erneut.

Schritt 9

Stärke und Mehl in die Buttermasse sieben, Vanillezucker zugeben. Nochmals mit einem Spatelaufsatz umrühren, das geht auch von Hand, aber man muss zügig arbeiten, damit die Butter nicht schmilzt. Es stellt sich eine homogene weiche Masse heraus.

Schritt 10

Wir formen daraus eine Kugel, wickeln sie in Frischhaltefolie ein und legen sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Schritt 11

Geschlagene Schokoladenganache kochen. Es muss mindestens 3-4 Stunden zubereitet werden, bevor die Törtchen damit gefüllt werden. Schmelzen Sie die Schokolade (ich lege sie in eine Schüssel und schmelze sie in kurzen Stößen von 10-20 Sekunden in der Mikrowelle).

Schritt 12

110 ml Sahne aufkochen und in die geschmolzene Schokolade gießen. Schokolade mit Sahne mit einem Spatel verrühren, bis eine homogene Schokoladenemulsion entsteht.

Schritt 13

200 ml Cold Cream dazu geben, mischen, bis sich alles verbunden hat. Jetzt müssen Sie die Mischung mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen. Decken Sie die Oberfläche der Mischung mit Frischhaltefolie ab (sie sollte die Creme berühren) und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Schritt 14

Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit den Film und schlagen Sie die Ganache mit einem Mixer, bis sie eingedickt ist. Die Creme hält sehr gut ihre Form.

Schritt 15

Törtchen backen. Formen für Törtchen vorbereiten. Aus dieser Teigmenge ergeben sich ca. 8-10 Törtchen mit einem Durchmesser von 10 cm Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wir teilen den Teig in 2 Teile.

Schritt 16

Wir rollen die erste Hälfte des Teigs (die zweite vorerst im Kühlschrank) zwischen zwei Lagen Pergament aus. Die Dicke der Schicht beträgt 3 mm. Wir nehmen einen Schnitt mit einem Durchmesser von 2-3 cm, der größer ist als der Durchmesser der Törtchen. Schneide die Kreise aus.

Schritt 17

Wir legen die Kreise fest in die Formen für Törtchen und füllen den gesamten Raum aus. Wir schneiden die überstehenden Kanten mit einem Messer ab. Somit füllen wir alle Formulare mit dem Test aus. Wir legen unsere Rohlinge mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Schritt 18

Wir schneiden Kreise aus Pergament aus, die dem Innendurchmesser der Törtchen entsprechen, und legen sie in die Mitte auf den Teig. Gießen Sie von oben alle kleinen Müsli bis zum Rand (ich habe Reis). Dies geschieht, damit der Teig nicht aufgeht und sich während des Backvorgangs nicht verformt.

Schritt 19

Wir legen die Formen für 20-25 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (Achtung, Sie müssen eine angenehme goldene Farbe erreichen). Wir nehmen die Formen heraus, lassen sie abkühlen, gießen das Müsli aus, entfernen die Papierunterlage und nehmen die Törtchen aus den Formen. Bereit!

Schritt 20

Törtchen mit Füllung füllen. Nehmen Sie 2 kleine Einweg-Spritzbeutel. In eine gesalzenes Karamell (aus dem Kühlschrank - dick) geben. In der anderen - Pistazienpaste. Ich kaufe fertiges Urbech. Wir schneiden die Nasen der Beutel ab und legen gesalzenes Karamell in einer Spirale und Pistazienpaste in der Mitte ab. Wir nehmen einen weiteren Spritzbeutel mit einer runden Düse 0,8 cm und geben die geschlagene Schokoladenganache hinein. Die Ganache spiralförmig auf der Füllung verteilen. Mit fein gehackten Pistazien und einem Lavendelzweig garnieren.

Schritt 21

Das Dessert wird unglaublich lecker, nicht süßlich und sehr raffiniert. Zarter Mürbeteig, gesalzenes Karamell mit dem Aroma und Geschmack von Pistazien und luftiger Schokoladenganache mit leichter Bitterkeit. Perfekt zum Kaffee!