Tartas con pasta de pistacho, caramelo salado y ganache de chocolate batido

Cookinero 13 nov. 2022

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Si cocinas estas tartaletas, puedes estar seguro de que causarán sensación entre tus invitados y te aplaudirán! :) Una auténtica delicia que deberías probar al menos una vez en la vida.

Cómo cocinar Tartas con pasta de pistacho, caramelo salado y ganache de chocolate batido

Paso 1

Para preparar estas deliciosas tartaletas, necesitas hacer: 1. Masa de manteca 2. Caramelo salado. 3. Ganache de chocolate negro batido. Decoración: pistachos finamente picados, una ramita de lavanda.

Paso 2

Cocinar caramelo salado. Debe prepararse con anticipación para que se enfríe en el refrigerador durante al menos 4-5 horas y se espese. Vierta la crema en una cacerola, hierva, retire del fuego.

Paso 3

Colocamos el azúcar en una cacerola con un fondo grueso y comenzamos a derretir el azúcar a fuego medio, agitando periódicamente la cacerola para que el azúcar sin derretir se mezcle con la masa de caramelo ya derretida. Aconsejan no interferir con la masa; sinceramente, no tengo suficiente paciencia y todavía la remuevo con una cuchara de madera; también obtengo un buen caramelo. El azúcar debe derretirse por completo y volverse de color ámbar; no lo queme, de lo contrario será amargo.

Paso 4

Luego, bajamos el fuego al mínimo y comenzamos a verter con cuidado la crema caliente en el caramelo; tenga cuidado, la mezcla chisporroteará, burbujeará e incluso "disparará" a veces.

Paso 5

Agregue sal. Seguimos removiendo.

Paso 6

A continuación, agregue la mantequilla cortada en cubos, un par de cubos a la vez. Introduce todo el aceite, espera una consistencia homogénea, vierte el caramelo terminado en un tarro y mételo al frigorífico, al principio el caramelo estará líquido, después de una noche en el frigorífico se endurecerá.

Paso 7

Preparación de masa de mantequilla. Coloque la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar en un tazón para mezclar; bata durante 5 minutos, la masa debe aumentar de volumen y aclararse. Yo uso una batidora de pie con accesorio de paleta.

Paso 8

Agrega el huevo y vuelve a batir.

Paso 9

Tamice el almidón y la harina en la mezcla de mantequilla, agregue el azúcar de vainilla. Revuelva nuevamente con un accesorio de espátula, puede hacerlo manualmente, pero debe trabajar rápidamente para que la mantequilla no se derrita. Resulta una masa blanda homogénea.

Paso 10

Formamos una bola con ella, la envolvemos con film transparente y la metemos en el frigorífico durante al menos una hora.

Paso 11

Cocinar ganache de chocolate batido. Debe prepararse al menos 3-4 horas antes de rellenar las tartaletas. Derretir el chocolate (yo lo pongo en un bol y lo derrito en el microondas en ráfagas cortas de 10-20 segundos).

Paso 12

Llevar a ebullición 110 ml de nata y verter sobre el chocolate derretido. Mezclar el chocolate con la nata con una espátula hasta obtener una emulsión de chocolate homogénea.

Paso 13

Agregue 200 ml de crema fría, mezcle hasta que se combinen. Ahora necesita enfriar la mezcla durante al menos 3 horas en el refrigerador. Cubra la superficie de la mezcla con una película adhesiva (debe tocar la crema) y póngala en el refrigerador.

Paso 14

Pasado el tiempo indicado, retira la película y bate la ganache con una batidora hasta que espese. La crema mantiene muy bien su forma.

Paso 15

Tartaletas para hornear. Preparación de moldes para tartaletas. De esta cantidad de masa se obtendrán aproximadamente 8-10 tartaletas de 10 cm de diámetro Precalentar el horno a 180 grados. Dividimos la masa en 2 partes.

Paso 16

Extendemos la primera mitad de la masa (la segunda en el refrigerador por ahora) entre dos capas de pergamino. El espesor de la capa es de 3 mm. Tomamos un corte con un diámetro de 2-3 cm más grande que el diámetro de las tartaletas. Recorta los círculos.

Paso 17

Ponemos los círculos en las formas para tartaletas apretadas, llenando todo el espacio. Cortamos los bordes sobresalientes con un cuchillo. Así, llenamos todos los formularios con la prueba. Ponemos nuestros espacios en blanco en el refrigerador durante al menos una hora.

Paso 18

Cortamos círculos de pergamino iguales al diámetro interior de las tartaletas y los colocamos en el centro de la masa. Desde arriba, vierta los cereales pequeños hasta el borde (tengo arroz). Esto se hace para que la masa no suba y no se deforme durante el proceso de horneado.

Paso 19

Metemos las formas en un horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos (ojo, hay que conseguir un color dorado agradable). Sacamos los formularios, los dejamos enfriar, vertemos el cereal, sacamos el soporte de papel y sacamos las tartaletas de los formularios. ¡Listo!

Paso 20

Relleno de tartaletas con relleno. Lleva 2 mangas pasteleras desechables pequeñas. En uno poner caramelo salado (del refrigerador - espeso). En el otro - pasta de pistacho. Compro Urbech confeccionado. Cortamos los morros de las bolsas y depositamos caramelo salado en espiral, y pasta de pistacho en el centro. Cogemos otra manga pastelera con boquilla redonda de 0,8 cm, en ella ponemos la ganache de chocolate batido. Extender la ganache en espiral sobre el relleno. Adorne con pistachos finamente picados y una ramita de lavanda.

Paso 21

El postre resulta increíblemente sabroso, nada empalagoso y muy refinado. Delicada masa de torta dulce, caramelo salado con aroma y sabor a pistachos y ganache de chocolate aireado con un ligero amargor. ¡Perfecto con café!