Tartelettes à la pâte de pistache, caramel beurre salé et ganache montée au chocolat

Cookinero 13 nov. 2022

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Si vous cuisinez ces tartelettes, vous pouvez être sûr qu'elles feront sensation auprès de vos convives et vous serez applaudies ! :) Un vrai délice qu'il faut goûter au moins une fois dans sa vie

Comment cuisiner Tartelettes à la pâte de pistache, caramel beurre salé et ganache montée au chocolat

Étape 1

Pour préparer ces délicieuses tartelettes, vous devez réaliser : 1. De la pâte sablée 2. Du caramel salé. 3. Ganache montée au chocolat noir. Décor - pistaches finement hachées, un brin de lavande.

Étape 2

Cuisson du caramel salé. Il doit être préparé à l'avance afin qu'il refroidisse au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures et devienne épais. Verser la crème dans une casserole, porter à ébullition, retirer du feu.

Étape 3

Nous plaçons le sucre dans une casserole à fond épais et commençons à faire fondre le sucre à feu moyen, en secouant périodiquement la casserole pour que le sucre non fondu se mélange à la masse de caramel déjà fondue. Ils conseillent de ne pas interférer avec la masse - honnêtement, je n'ai pas assez de patience et je remue toujours avec une cuillère en bois - j'obtiens aussi un bon caramel. Le sucre doit fondre complètement et devenir de couleur ambrée - ne le brûlez pas, sinon il sera amer.

Étape 4

Ensuite, nous réduisons le feu au minimum et commençons à verser délicatement de la crème chaude dans le caramel - attention, le mélange grésillera, bouillonnera et même « tirera » parfois.

Étape 5

Ajoutez du sel. Nous continuons à remuer.

Étape 6

Ensuite, ajoutez le beurre coupé en cubes - quelques cubes à la fois. Introduisez toute l'huile, attendez une consistance homogène, versez le caramel fini dans un bocal et mettez-le au réfrigérateur, au début le caramel sera liquide, après une nuit au réfrigérateur il durcira.

Étape 7

Préparation de la pâte sablée. Placer le beurre à température ambiante et le sucre dans un bol mélangeur - battre pendant 5 minutes, la masse doit augmenter de volume et s'éclaircir. J'utilise un batteur sur socle avec une pagaie.

Étape 8

Ajouter l'œuf et battre à nouveau.

Étape 9

Tamiser la fécule et la farine dans le mélange de beurre, ajouter le sucre vanillé. Remuez à nouveau avec une spatule, vous pouvez le faire manuellement, mais vous devez travailler rapidement pour que le beurre ne fonde pas. Il s'avère une masse molle homogène.

Étape 10

Nous en formons une boule, l'enveloppons d'un film plastique et la plaçons au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Étape 11

Cuisson de la ganache au chocolat fouettée. Il doit être préparé au moins 3-4 heures avant d'en garnir les tartelettes. Faire fondre le chocolat (je le mets dans un bol et je le fais fondre au micro-ondes en courtes rafales de 10-20 secondes).

Étape 12

Porter à ébullition 110 ml de crème et verser sur le chocolat fondu. Mélangez le chocolat avec la crème à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène au chocolat.

Étape 13

Ajoutez-y 200 ml de crème froide, mélangez jusqu'à homogénéité. Maintenant, vous devez refroidir le mélange pendant au moins 3 heures au réfrigérateur. Couvrir la surface du mélange avec du film alimentaire (il doit toucher la crème) et mettre au réfrigérateur.

Étape 14

Après le temps indiqué, retirer le film et battre la ganache au batteur jusqu'à épaississement. La crème tient très bien sa forme.

Étape 15

Cuisson des tartelettes. Préparation des moules pour tartelettes. A partir de cette quantité de pâte, on obtiendra environ 8 à 10 tartelettes d'un diamètre de 10 cm Préchauffer le four à 180 degrés. Nous divisons la pâte en 2 parties.

Étape 16

On étale la première moitié de la pâte (la seconde au réfrigérateur pour l'instant) entre deux couches de papier sulfurisé. L'épaisseur de la couche est de 3 mm. Nous prenons une coupe d'un diamètre de 2-3 cm plus grand que le diamètre des tartelettes. Découpez les cercles.

Étape 17

Nous plaçons fermement les cercles dans les formes pour tartelettes, en remplissant tout l'espace. Nous coupons les bords saillants avec un couteau. Ainsi, nous remplissons tous les formulaires avec le test. Nous mettons nos flans au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Étape 18

Nous découpons des cercles de parchemin égaux au diamètre intérieur des tartelettes et les plaçons au centre sur la pâte. D'en haut, versez toutes les petites céréales à ras bord (j'ai du riz). Ceci est fait pour que la pâte ne lève pas et ne se déforme pas pendant la cuisson.

Étape 19

Nous mettons les formes dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes (attention, vous devez obtenir une belle couleur dorée). On sort les moules, on les laisse refroidir, on verse les céréales, on sort le support papier et on sort les tartelettes des moules. Prêt!

Étape 20

Garnir les tartelettes de farce. Prenez 2 petites poches à douille jetables. Dans un mettre du caramel salé (du réfrigérateur - épais). Dans l'autre - pâte de pistache. J'achète Urbech prêt à l'emploi. On coupe le nez des sachets et on dépose du caramel salé en spirale, et de la pâte de pistache au centre. Nous prenons une autre poche à douille avec une douille ronde de 0,8 cm et y mettons la ganache au chocolat fouettée. Étaler la ganache en spirale sur la garniture. Garnir de pistaches finement hachées et d'un brin de lavande.

Étape 21

Le dessert s'avère incroyablement savoureux, pas écoeurant et très raffiné. Pâte sablée délicate, caramel salé à l'arôme et au goût de pistaches et ganache au chocolat aérienne avec une légère amertume. Parfait avec le café !